Pohled do odvětví: Mexiko, kde vznikl Fairtrade

15. listopadu 1988 se v nizozemských supermarketech začala prodávat káva s novou značkou (Canon van Nederland). Značka se jmenovala Max Havelaar a káva pocházela z UCIRI, družstva původních komunit v Oaxace na jihu Mexika (Oxfam). Káva byla prvním produktem, který se kdy prodával pod značkou Fairtrade, a všechno to začalo právě tady.

Příběh této značky je také příběhem toho, jak bylo organizováno mexické kávové odvětví a co se stalo, když se tato organizace rozpadla.

Když trh řídil stát

Mexiko v roce 1958 založilo Inmecafé, Mexický kávový institut, a učinilo z něj svou obdobu Mezinárodní organizace pro kávu. Podle studie Reného Mercado Dávily z mexické Univerzity Autónoma Chapingo Inmecafé zasahoval na trhu, aby stabilizoval ceny, usiloval o zvýšení příjmů pěstitelů a spravoval vývozní kvóty stanovené Mezinárodní organizací pro kávu.

Jeho působnost dalece přesahovala cenotvorbu. Inmecafé sdružoval pěstitele do výrobních a prodejních jednotek, zřizoval sběrná střediska, sklady a suché mlýny a prodával kávu doma i v zahraničí. Jeho experimentální centrum v Garnice ve Veracruzu vyšlechtilo odrůdu Garnica a v 70. letech ji začalo šířit (Mercado Dávila).

Družstvo v šíji Tehuantepec

V šíji Tehuantepecu v Oaxace se původní kávové komunity vydaly jinou cestou. V roce 1982 založily UCIRI, Unión de Comunidades Indígenas de la Región del Istmo, aby produkovaly, prodávaly a distribuovaly vlastní kávu a další místní produkty.

UCIRI začala jednat brzy. V roce 1986 poprvé vyvezla bio kávu prostřednictvím alternativních obchodníků GEPA v Německu a Levelt v Nizozemsku (Organizace spojených národů). Měla také kontakty na Solidaridad, nizozemskou rozvojovou organizaci, a právě tyto kontakty byly prvním impulzem k založení nadace Max Havelaar v květnu 1988. Jedním ze dvou lidí, kteří zahájili první iniciativu označování Fairtrade, byl Frans van der Hoff, nizozemský kněz, který se přestěhoval do Oaxacy a spolupracoval s UCIRI.

Šlo o označení, které zákazníkům zaručovalo, že jejich káva byla nakoupena od organizací drobných zemědělců za férových obchodních podmínek (Canon van Nederland). Název dostalo podle románu z roku 1860 o vykořisťování producentů kávy v Indonésii za nizozemské koloniální nadvlády (Oxfam).

Dohoda, která za ním stála, byla konkrétní. Podle Mercada Dávily se malé evropské pražírny zavázaly nakupovat kávu vypěstovanou podle ekologických standardů od demokraticky řízených organizací výměnou za vyšší cenu, příplatky za ekologickou certifikaci a kvalitu a také za zálohu ve výši 60 % ceny.

Označení se rychle ujalo. Začátkem roku 1989 ho znalo 65 % nizozemských spotřebitelů.

Stát ustupuje

O rok později stát ustoupil. V roce 1989 Inmecafé ukončila činnost a nákup i prodej mexické kávy přešly na trh. Ceny prudce klesly a většina venkovských organizací, které vznikly v éře Inmecafé, se rozpadla.

S podporou UCIRI následovaly další organizace. Mercado Dávila uvádí Indígenas de la Sierra Madre de Motozintla (ISMAM), Federación Indígena Ecológica de Chiapas (FIECH) a Unión de Ejidos de la Selva a koncem 90. let také Tzi Jib Babi v severním Chiapasu, která poprvé exportovala s pomocí UCIRI. Po zániku Inmecafé a zavedení značky Max Havelaar se producenti v několika mexických organizacích začali orientovat na ekologickou kávu.

Štítek se rozšířil také. Podobné iniciativy následovaly v dalších evropských zemích a v roce 1997 založily mezinárodní zastřešující organizaci Fairtrade Labelling Organisations International (Canon van Nederland). Dnes je členy družstev s certifikací Fairtrade více než 775 000 drobných pěstitelů kávy ve více než 20 zemích.

Současný stav mexického kávového průmyslu

Mexická káva je stále v rukou drobných pěstitelů. Mnozí se sdružují do družstev, která poskytují odborné školení, přístup k certifikacím, jako jsou Organic a Fairtrade, a přímý prodej exportérům, čímž částečně obcházejí zprostředkovatele (Ineffable Coffee).

Zprostředkovatelé nezmizeli. V některých oblastech jsou kupci známí jako coyotes stále prvním místem prodeje. Zemědělcům nabízejí rychlou hotovost, ale často za nízké ceny. Exportní společnosti nakupují od družstev nebo zprostředkovatelů a přepravují kávu do Spojených států, Evropy a Asie (Ineffable Coffee).

Stát už do sektoru nezasahuje tolik jako v době Inmecafé. Jeho podpora je nyní spíše nepřímá, prostřednictvím sociálních programů, dotací na vstupy a výzkumu přes INIFAP (Ineffable Coffee). Podle zprávy USDA z roku 2026 vyplatil vládní program Producción para el Bienestar v roce 2026 181 364 producentům kávy 388 USD na producenta ročně.

Certifikace zůstává jednou ze silných stránek Mexika. Patří mezi největší exportéry certifikované bio kávy a kávy Fairtrade a v roce 2018 dodaly Mexiko a Peru každá přibližně 30 % bio kávy dovážené do EU.

Jak férový je tedy Fairtrade?

Podle organizace Fairtrade International hledali farmáři a aktivisté, kteří stáli za první certifikační značkou, způsob, jak obchodovat se svými produkty přímočařeji. Po téměř čtyřech desetiletích je situace složitější.

Jak jsme psali v článku Jak férový je Fairtrade doopravdy?, získání certifikace zahrnuje licenční poplatky, papírování a audity a neexistuje žádná záruka, že se káva producenta prodá jako certifikovaná nebo vynese vyšší cenu. Výhody obvykle připadnou těm, kteří jsou v řetězci dál, zatímco práci a náklady nesou producenti.

Myslíme si, že to jde dělat lépe, a už to funguje: transparentní vztahy při nákupu, mikropůjčky na modernizaci zpracování a nákup na začátku sklizně, aby měli farmáři peníze, když je potřebují. Kupodivu není platba farmářům předem žádná novinka. Úplně první dohoda Max Havelaar s UCIRI zahrnovala zálohu ve výši 60 % ceny.

Co to znamená pro nás a pro vás

Když narazíte na mexickou kávu od družstva, možná právě družstvo zajistilo farmářům odborné školení, přístup k certifikaci a cestu k exportérovi. Když víte, kdo je součástí tohoto řetězce a kdo kolik dostává zaplaceno, řekne vám to o kávě víc než samotné označení.