Proč je Geisha právě teď tak populární?

Ve světě speciality kávy se momentálně zdají existovat dva protichůdné názory: jeden tvrdí, že vrcholem speciality kávy je experimentální zpracování – karbonická macerace, spolukvašení, inokulace kvasinek – zatímco druzí věří, že Geisha káva se svou čistou květinovostí představuje nejvyšší vyjádření speciality kávy. Geisha je ceněna pro svou výjimečnou sladkost, květinové tóny jako jasmín, růže a bergamot a jasné ovocné chutě jako třešeň a malina. Ale co vlastně Geisha je a proč se stala tak populární?

Odrůda Geisha byla poprvé identifikována v Etiopii ve 30. letech 20. století, v horách poblíž jihozápadního města Gesha – podle kterého je pojmenována. Odtud se rostlina dostala do Střední Ameriky v 60. letech, kde ji studovalo Tropické zemědělské výzkumné a vzdělávací centrum v Kostarice a rozšířila se do dalších oblastí, včetně Panamy. Geisha káva však od farmářů nesklidila velký nadšený ohlas. Popularitu si získala až v roce 2004, kdy Geisha káva z nyní proslulé Hacienda La Esmeralda upoutala pozornost porotců na aukci Best of Panama, kde překonala tehdejší rekordní cenu za zelenou kávu a prodala se za více než 20 dolarů za libru.

Dnes je Panama Geisha jednou z nejžádanějších káv na světě, která pravidelně dosahuje nejvyšších hodnocení a dosahuje mimořádných aukčních cen. Proč však Panama dominuje trhu s Geishou? Země má téměř dokonalé podmínky pro pěstování kávy – výrazné mikroklima, vysokohorské lesy poskytující přirozený stín a ochranu před větrem, a bajareque, mlhu, která zpomaluje zrání třešní a zvyšuje komplexnost chuti. Geisha je více než většina odrůd velmi citlivá na terroir. I když ji lze pěstovat kdekoli v pásmu kávy, dosažení jejího plného potenciálu vyžaduje značné úsilí, investice a správné podmínky – což Panama přirozeně nabízí. Zavedená pověst země a stálý přístup k zdrojům jí umožňují udržet si vedoucí postavení na trhu s Geishou.

Přestože se Panama upevnila jako lídr ve výrobě Geishy, stále více farem v pásmu kávy ji začíná pěstovat a zkoumá, jak různé prostředí ovlivňuje výslednou šálek. Podpora těchto producentů je klíčová pro pochopení skutečného rozsahu potenciálu Geishy – a pro sledování, jak terroir formuje tuto výjimečnou odrůdu i mimo hranice Panamy.

Chcete zažít Geishu i mimo Panamu? Tady je několik výjimečných káv z jiných oblastí.