Какво е ко-ферментация при обработката на кафе?

Ко-ферментацията е метод на обработка, при който натурални съставки - плодове, подправки, ботанически екстракти, билки - се добавят директно във ферментационния съд заедно с кафето. Целта е тези добавки да повлияят на микробната среда и да взаимодействат с зърното, придавайки допълнителни ароматни съединения по време на ферментацията.

Често използвани добавки са канела, маракуя, цитрусова кора и банан. Добавените съставки внасят захари, киселини и аромати, които ферментиращите микроорганизми включват в метаболитната си активност, а зърното ги абсорбира.

Резултатите могат да бъдат впечатляващи - понякога ясно отразявайки добавената съставка. Ко-ферментираните кафета разделят мненията: привържениците ги възприемат като разширение на ферментационното майсторство; критиците се питат дали резултатът е истински характер на кафето или нещо наложено отвън. Ако е направено добре, добавеният елемент подобрява без да доминира. Ако е направено зле, създава сблъскващи се или изкуствени вкусове, които заглушават основното кафе.