Vad betyder bearbetning inom kaffe?

Bearbetning avser de steg som förvandlar nyplockade kaffekörsbär till gröna, exportklara bönor redo för rostning. Det är en av de mest betydelsefulla faktorerna för kaffets smakprofil – jämförbar i vikt med ursprung och sort.

De tre huvudsakliga metoderna: Tvättad (körsbärsskal och mucilage tas bort innan torkning, vilket ger rena, ljusa koppar med tydligt ursprung); Naturlig process (hela körsbär torkar i solen med frukten intakt, vilket ger fyllig kropp, lägre syra och uttalad fruktkaraktär); och Honey (skal tas bort men mucilage behålls under torkning, placerar sig mellan tvättad och naturlig process i sötma och fruktpåverkan).

Utöver dessa tre har ett växande antal experimentella metoder – anaerob fermentering, kolsyremacerering, mjölksyrefermentering och samfermentering – kraftigt utökat bearbetningslandskapet de senaste åren, vilket möjliggör smakprofiler som tidigare inte var möjliga. Bearbetning ses nu som ett av de mest kraftfulla kreativa verktygen för en producent.