Vad är monsooned kaffe?

Monsooned coffee är ett medvetet lagrat grönt kaffe som framställs genom att torkade bönor exponeras för de fuktiga monsunvindarna vid Indiens Malabarkust mellan juni och september. Under tre till fyra månader i lagerlokaler med öppna sidor absorberar bönorna fukt, sväller till ungefär dubbla storleken och ändrar färg från grönt till blekt gyllengult.

Förändringen i koppen är dramatisk: syran sjunker kraftigt, kroppen ökar avsevärt, och kaffet utvecklar en unken, skarp, jordig karaktär som skiljer sig från allt som produceras med konventionell bearbetning. Det är inte subtilt, och det försöker inte vara det.

Monsooned Malabar AA är det mest hyllade exemplet. Delande i sin natur – det är en förvärvad smak. I traditionella europeiska espressoblandningar värderas det för den kropp och djup det tillför en blandning. För rosterier som vill skapa något med verklig tyngd och intensitet utan att rosta mörkare, kan en liten andel monsooned kaffe göra något som inget annat riktigt klarar.