Vad är fukthalt i grönt kaffe?

Fukthalt är andelen vatten som finns i en grön kaffeböna, mätt som en proportion av bönans totala vikt. Det är en av de viktigaste kvalitetsmåtten i grönt kaffe – det påverkar smak, hållbarhet, rostningsbeteende och risken för mögel eller försämring under lagring och transport.

Målfukthalten för exportklart grönt kaffe är vanligtvis 10–12 %. Över detta intervall riskerar kaffet mögeltillväxt, fermentering under frakt och snabbare kvalitetsförsämring. Under detta blir kaffet sprött, rostar ojämnt och förlorar den cellulära integritet som skyddar smakämnen.

Fukthalten mäts med kalibrerade fukthaltmätare vid varje nyckelsteg i leveranskedjan – vid torrkvarnen före export, vid ankomst till importlagret och ibland igen före rostning. En lot som anländer med betydligt annan fukthalt än vad som deklarerats vid ursprung är en kvalitetsfråga som bör uppmärksammas. För rosterier kan ovanligt låg fukthalt i grönt kaffe indikera övertorkade bönor som kan rostas snabbare än väntat och kräva justering av rostningsprofilen.