Vad är mixed heirloom i etiopiskt kaffe?

Mixed heirloom är den vanligaste varietetbeteckningen för etiopiskt grönt kaffe. Det betyder att lot innehåller en blandning av flera oidentifierade eller oklassificerade inhemska varianter som odlas tillsammans på samma gård eller bearbetas vid samma tvättstation – en samlingsbeteckning som används när den specifika varietetssammansättningen inte har isolerats eller dokumenterats.

Etiopien har tusentals distinkta inhemska kaffepopulationer, många utan formella vetenskapliga namn eller kommersiella identiteter. De flesta småbönder odlar flera varianter sida vid sida utan att skilja dem åt. Att bearbeta dem tillsammans ger det som exporteras som mixed heirloom.

Det här är inget att be om ursäkt för. Den genetiska mångfalden i en mixed heirloom-lot bidrar med lager på lager av mångdimensionella smakprofiler som monokulturer med en enda varietet har svårt att efterlikna. Mixed heirloom från en välskött Yirgacheffe-station på rätt höjd kan vara exceptionellt. Trenden mot namngivna varianter – Dega, Wolisho, Kurume – är värdefull för spårbarhet och ger högre priser, men mixed heirloom är fortfarande dominerande i volym. När det är väl odlat, väl bearbetat och ärligt märkt är det verkligen gott kaffe.