Vad är förvaring av grönt kaffe och varför är det viktigt?

Grönt kaffe är ett levande material - hygroskopiskt, vilket betyder att det absorberar och avger fukt beroende på omgivningen, och förändras långsamt i cellstruktur och kemi från det ögonblick det bearbetas. Förvaringsförhållandena avgör hur snabbt det åldras och hur mycket kvalitet som bevaras mellan ursprung och rosteri.

Ideala förhållanden: svalt (15–20°C), stabil temperatur, cirka 60 % relativ luftfuktighet, mörkt och borta från allt med stark lukt. Grönt kaffe absorberar lätt omgivande dofter – påsar som förvaras nära färg, kemikalier eller andra starkt doftande produkter tar upp dessa dofter på ett sätt som rostning inte kan åtgärda.

Standardförpackning är jute- eller sisal med en innerpåse av GrainPro eller hermetisk liner. Det mesta specialkaffe i grönt bör användas inom 12–18 månader efter skörd. Efter det kan man förvänta sig en successiv förlust av ljushet och komplexitet när kaffet övergår mot den platta, träiga karaktären hos tidigare skörd.