Vad är lagrat kaffe?

Lagrat kaffe är grönt kaffe som medvetet förvarats i två till tre år eller längre under kontrollerade förhållanden – målet är en kopp som är fundamentalt annorlunda än färskt kaffe från ny skörd. Lägre syra, fylligare kropp och en tung, jordig, ibland unken karaktär som helt enkelt inte finns i ett nybearbetat lot.

Mekanismen är långsam kemisk förändring. När fukthalten förändras och cellstrukturen ändras över åren, bleknar ljusheten i ny skördad kaffe och något tyngre tar dess plats. Välskötta lagrade lager roteras regelbundet för att säkerställa jämn åldring och förhindra mögel.

Monsooned Malabar från Indien är det mest kända exemplet – bönor som utsätts för monsunvindar i flera månader, vilket får dem att svälla, tappa syra dramatiskt och utveckla en intensivt skarp karaktär. I espressoblandningar värderas det för kropp och djup. Det är en stil som delar åsikter, men en medveten och historiskt betydelsefull sådan – inte bara gammalt kaffe som förvarats dåligt med dess brister artigt omformulerade.