Vad betyder eftersmak i kaffe cupping?

Eftersmak är smaken som finns kvar på din gom efter att du har svalt eller spottat ut kaffet. Det är en av de tio egenskaperna som bedöms på SCA:s cuppingformulär, och det finns en god anledning till det – en lång, ren och behaglig eftersmak är en av de svåraste sakerna att fejka och ett av de tydligaste tecknen på kvalitativt grönt kaffe.

När den är som bäst förlänger eftersmaken upplevelsen långt bortom klunken. Du kanske märker mörk choklad eller torkad körsbär som inte var uppenbart i första klunken, eller en karamell-sötma som varar längre än koppen med en minut eller mer. När den är som sämst – kort, hård, sträv eller bitter – pekar det på bearbetningsfel, dålig grön kvalitet eller en rostning som gått för långt.

Det är värt att skilja på eftersmak och efternäsan, som handlar om kvarvarande arom snarare än smak. Båda förtjänar uppmärksamhet när du utvärderar ett nytt lot. Ett kaffe som får höga poäng på båda är ett kaffe värt att minnas.