Vad är trumtemperatur vid kafferostning?

Trumtemperatur är temperaturen på trumytan själv, skild från bönans temperatur (BT) eller den omgivande lufttemperaturen (ET) inne i rostningskammaren. Det är den fysiska temperaturen på metallen som bönorna är i kontakt med under rostningen.

Vid traditionell rostning härleds trumtemperaturen från lufttemperaturavläsningar och erfarenhet snarare än att mätas direkt. Aillio Bullet introducerade en infraröd bönstemperatursensor (IBTS) som kan mäta trumytans temperatur direkt under förvärmning, vilket ger rosterier en exakt och konsekvent referenspunkt för laddningstemperatur. Före detta förlitade sig rosterier på bönprobesavläsningar och känsla för att bedöma om trumman var redo.

Trumtemperaturen är viktigast vid förvärmning och laddning. Om trumytan är varmare än avsett när bönorna läggs i, kan tidig ledande värmeöverföring bli för kraftig – vilket leder till bränning eller brända kanter. Om den är kallare än avsett kan rostningen ha svårt att få fart i de tidiga stadierna. För hemmarosterier utan direkt trumtemperatursensor är konsekvent förvärmningstid och loggning av laddningstemperatur det praktiska motsvarigheten – vilket skapar en upprepad termisk startpunkt före varje sats.