Vad är BT (bönstemperatur) i kafferostning?

BT står för bönstemperatur – temperaturavläsningen från en sond som är placerad i kontakt med, eller i mitten av, kaffebönsmassan inne i rosttrumman. Det är den primära mätningen som används för att följa och kontrollera en rostning och är den kurva som de flesta rosterier fokuserar på när de läser en rostkurva.

Bönstemperaturen visar den faktiska värmen som kaffet absorberar, till skillnad från den omgivande miljö- eller lufttemperaturen (ET). I de tidiga stadierna av en rostning sjunker BT kraftigt när kalla gröna bönor absorberar värme från trumman – detta är vändpunkten. Därefter stiger BT stadigt genom torkningsfasen, gulningsfasen, Maillardfasen, första sprickan, utvecklingsfasen och slutligen till avkylningspunkten.

Formen på BT-kurvan – hur brant den stiger, om stigningshastigheten minskar jämnt eller kraschar – är det viktigaste diagnostiska verktyget för att förstå vad som händer i rostaren. En jämnt avtagande stigningshastighet genom Maillardfasen och in i utvecklingen är kopplad till välutvecklade, konsekventa resultat. En plötslig RoR-krasch ger bakat kaffe; en topp kan driva rostningen för snabbt. De flesta kafferostningsprogram visar BT i realtid tillsammans med ET, vilket ger rosterier en omedelbar bild av hur satsen utvecklas.