Vad är svarta bönor i grönt kaffe?

Svarta bönor är en primär defekt i grönt kaffe – bönor vars inre har blivit helt svart på grund av svamp-, mögel- eller skadedjursskador. De utvecklas när övermogna körsbär faller till marken och ruttnar innan skörd, eller när skadade körsbär ligger för länge på torkbädden.

På SCA:s graderingsskala räknas en helt svart böna som en full primär defekt – den allvarligaste kategorin. Även ett litet antal i en batch kan kraftigt sänka cupping-poängen, eftersom de bidrar med hårda, jästa eller ruttnande bismaker som är mycket svåra att missa när man smakar.

De tas bort genom flottationsseparering, optisk sortering och handsortering. Om du får grönt kaffe med ovanligt höga defektantal är svarta bönor ofta den främsta orsaken – och det pekar nästan alltid på problem med körsbärssortering och torkhantering vid ursprunget, inte något som kan åtgärdas senare i processen.