CRESÇAMOS JUNTOS

No centro da operação de aprovisionamento da Edelmira encontra-se a Beneficio Edelmira — uma rede de 35 comunidades de pequenos agricultores indígenas Tzeltal, situadas na zona tampão da Reserva da Biosfera El Triunfo, em Chiapas. A reserva de El Triunfo é uma das áreas protegidas mais importantes do México, e a sua zona tampão proporciona a altitude, a sombra e a biodiversidade que sustentam a qualidade do café ali cultivado.

Os técnicos de campo da Edelmira trabalham diretamente com estas comunidades agrícolas ao longo de todo o ano — não apenas durante a colheita. Prestam assistência técnica, disponibilizam ferramentas como refratómetros, medidores de pH e termómetros, e ministram formação centrada na melhoria das práticas agrícolas, para aumentar tanto a produtividade das culturas como a qualidade dos frutos. Todo o apoio e a comunicação são prestados no dialeto indígena Tzeltal, refletindo o profundo envolvimento da Edelmira nas comunidades com que trabalha.

O café é cultivado em Chiapas desde o século XVIII. O estado mais meridional do México oferece condições excecionais para a produção de café: um ambiente montanhoso e arborizado, com altitudes das explorações agrícolas entre 1 300 e 2 000 metros acima do nível do mar. Originalmente uma região dominada pela Arabica Bourbon, os produtores de Chiapas têm adotado cada vez mais práticas de agricultura biológica ao longo da última década e introduzido novas variedades da América Central para melhorar a resistência à ferrugem do café, mantendo simultaneamente o perfil de chávena característico da região, com notas de chocolate e uma acidez límpida.

Em 2021, o México foi o segundo maior produtor mundial de café biológico — uma posição que se deveu em grande parte às comunidades agrícolas de Chiapas. A Edelmira compra café nas regiões de Fraylesca e Los Altos, duas das zonas de produção de café de especialidade mais consolidadas de Chiapas, bem como através de cooperativas parceiras que apoia financeiramente.

Cada lote de café que a Edelmira produz passa por um meticuloso processo de classificação realizado pelo seu painel de Q Graders independentes, que classificam todos os lotes de acordo com as normas do Coffee Quality Institute, avaliam as notas de prova de xícara, recomendam aplicações de torra e selecionam os melhores lotes para serem disponibilizados aos clientes.

Todos os cafés da Edelmira têm certificação biológica e Fairtrade, com certificações válidas na União Europeia, no Japão, na Suíça e nos Estados Unidos. A sua oferta abrange duas categorias: Lotes Comunitários (80–85 pontos SCA), provenientes de comunidades parceiras ou de cooperativas de pequenos produtores e disponíveis em volumes maiores; e Microlotes (85+ pontos SCA), provenientes de parcelas específicas situadas a grande altitude, colhidos com o máximo cuidado e disponíveis em quantidades limitadas.

A Edelmira gere toda a cadeia de abastecimento, desde a exploração agrícola até à entrega final, sem intermediários em nenhuma fase. Isto inclui o descasque a seco, o transporte nacional e internacional e toda a gestão logística. É assegurada total transparência quanto à origem do lote, aos padrões de manuseamento e ao inventário em cada ponto do percurso.

Para além dos seus próprios cafés, a Edelmira também presta serviços de exportação e logística a outros produtores mexicanos de cafés de especialidade que não dispõem da infraestrutura necessária para aceder diretamente aos mercados internacionais. A sua missão vai além do aprovisionamento próprio — veem-se como um catalisador para um acesso mais amplo dos cafeicultores mexicanos ao mercado de cafés de especialidade.