O que é uma cereja demasiado madura na colheita do café?

Uma cereja demasiado madura é uma cereja de café que permaneceu na árvore para além do seu pico de maturação. As cerejas demasiado maduras são macias, mais escuras do que a fruta madura e frequentemente começam a enrugar-se ou a partir-se - tornando-as mais vulneráveis a bolor, infestação de insetos (particularmente o Coffee Berry Borer) e fermentação no ramo.

Quando as cerejas demasiado maduras entram no processo, podem contribuir com sabores fermentados, pútridos ou excessivamente doces indesejados na chávena. Muitas vezes desenvolvem-se em grãos azedos, grãos pretos ou outros defeitos primários durante a secagem.

Na colheita por desfolha ou mecânica - onde toda a fruta é removida de uma vez - as cerejas demasiado maduras são um componente inevitável. Na colheita seletiva manual, os apanhadores experientes evitam-nas. Mas em regiões onde os custos laborais ou a pressão do tempo exigem métodos de colheita mais rápidos, algumas cerejas demasiado maduras entram invariavelmente na colheita. A separação por flutuação na receção é uma das formas mais eficazes de as remover antes que causem mais problemas a jusante.