O que é corpo na prova de xícara de café?

Corpo refere-se à sensação física do café na boca - o seu peso, textura e como cobre o paladar. É um dos dez atributos avaliados no formulário de prova de xícara da SCA e é avaliado separadamente do sabor e da acidez. Um café pode ser descrito como de corpo leve (fino, aguado, delicado), corpo médio ou corpo cheio (pesado, xarope, que cobre).

O corpo é determinado principalmente pela concentração de sólidos dissolvidos, óleos e partículas coloidais suspensas no café preparado. Concentrações mais elevadas destes compostos produzem uma sensação na boca mais pesada e viscosa. O método de processamento influencia significativamente o corpo: cafés processados naturalmente tendem a ter corpo mais cheio do que cafés lavados da mesma origem, porque o contacto prolongado com o fruto em secagem permite que mais lípidos e açúcares migrem para o grão. Os cafés indonésios com descascamento húmido são tipicamente os de corpo mais cheio de todos, resultado direto do processo Giling Basah.

O nível de torra também afeta o corpo - torras mais escuras geralmente parecem mais pesadas e que cobrem mais do que torras mais claras do mesmo café verde, pois a torra quebra a estrutura celular e liberta mais óleos. Para compradores que avaliam café verde, o corpo é um sinal útil para perceber como um café se comportará em diferentes métodos de preparação e posicionamento no mercado - um café de corpo cheio que cobre o paladar tende a funcionar bem como espresso; um café de corpo mais leve com alta claridade adequa-se à preparação por filtro.