Zielone ziarna kawy Tajlandia

Tajska kawa słynie z gładkiego, złożonego profilu smakowego. W Tajlandii arabica jest głównie uprawiana na północy, podczas gdy robusta dobrze rośnie na południu. Ziarnka arabiki z Tajlandii są szczególnie cenione za bogate nuty czekolady i kwiatu pomarańczy, a także przyjemne akcenty czekolady, karmelu i owoców. Kawa jest dobrze zbalansowana z umiarkowaną kwasowością, co czyni ją doskonałym wyborem dla tych, którzy szukają harmonijnego i pełnego smaku naparu. Różnorodny klimat i górzysty teren kraju przyczyniają się do unikalnego charakteru jego ziaren.

Historia kawy w Tajlandii rozpoczęła się w XIX wieku, kiedy to król Rama V wprowadził ją, aby zmniejszyć ekonomiczną zależność kraju od produkcji ryżu. Początkowo uprawiana w niewielkich ilościach, produkcja kawy znacznie się rozwinęła w latach 70. XX wieku w ramach krajowej inicjatywy mającej na celu uprawę roślin przynoszących dochód w północnych regionach. Celem było zastąpienie upraw maku lekarskiego trwałymi alternatywami, takimi jak kawa.

Kilka lat po tej inicjatywie tajska kawa weszła na rynek światowy i od tego czasu ugruntowała swoją pozycję jako ceniony producent kawy. Ten sukces można przypisać postępom w technikach uprawy, innowacjom oraz wsparciu finansowemu, które podniosły jakość i renomę tajskiej kawy na całym świecie.

Nasza relacja z tajskimi producentami kawy opiera się na współpracy, szacunku i wspólnym zaangażowaniu w jakość. Poprzez naszego partnera ds. zaopatrzenia, Indochina Coffee, łączymy się z doświadczonymi społecznościami uprawiającymi kawę w Tajlandii, zapewniając, że wyjątkowe ziarna, które produkują, są odpowiedzialnie handlowane i pozyskiwane w sposób zrównoważony.

Długotrwałe zaangażowanie Indochina w budowanie znaczących relacji z producentami jest zgodne z naszymi wartościami. Pracując blisko z rolnikami i odwiedzając zakłady przetwórcze podczas zbiorów, dbają o to, by kawa, którą pozyskujemy, nie tylko spełniała najwyższe standardy, ale także bezpośrednio wspierała społeczności, które ją tworzą. Razem jesteśmy dumni, że możemy wprowadzać tajską kawę na światową scenę, wspierając jednocześnie sprawiedliwszą przyszłość dla jej producentów.

Tajlandia może nie jest pierwszym miejscem, które przychodzi na myśl, gdy myślisz o źródłach kawy zielonej, ale dla ekspertów kawowych szybko staje się jednym z najlepszych miejsc na zdobycie wysokiej jakości, identyfikowalnej i złożonej zielona kawa ziarnista. Tajlandia to świetne miejsce dla palarni, które chcą dodać coś wyjątkowego do swojego menu, ponieważ ma obszary wysokogórskie, kontrolowane metody fermentacji oraz zaangażowaną społeczność drobnych rolników.

Historia kawy w tym kraju wynika ze zmiany od uprawy na własne potrzeby do specjalistycznej produkcji dzięki nowym pomysłom, ochronie środowiska i dumie z regionu. Zielona kawa ziarnista z Tajlandii zyskuje na świecie sławę dzięki czystym smakom, jasnej kwasowości i szerokiemu zakresowi metod przetwarzania, które sprawdzają się zarówno dla entuzjastów mikro-palarni, jak i dużych odbiorców.

Każdy lot tajlandzkiej kawy zielonej pochodzi z sieci drobnych producentów, którzy są zaangażowani w zrównoważone rolnictwo, dbają o środowisko i poprawiają jakość kawy dzięki technologii i edukacji. To zaangażowanie widać w każdej przesyłce, dając palarniom nie tylko ziarna, ale także ciekawą historię pochodzenia, która trafia do świadomych społecznie klientów w Wielkiej Brytanii i Europie.

Kawa zielona z Tajlandii powinna znaleźć się na twojej liście, jeśli chcesz mieć możliwość jej śledzenia, uzyskać różnorodność smaków i zachować spójność.

Zielona kawa ziarnista z Tajlandii staje się coraz bardziej znana na całym świecie, zwłaszcza wśród specjalistycznych palarni, które szukają unikalnego smaku i chcą śledzić pochodzenie swoich ziaren. Tajlandia jest wyjątkowa, ponieważ każdy region ma swoje charakterystyczne smaki. Na przykład wyżyny wokół Chiang Mai oferują jasne, tropikalne nuty, podczas gdy Nan i Chiang Rai mają bardziej złożone loty z czekoladowymi tonami.

Każdy region ma swój mikroklimat, wysokość nad poziomem morza oraz metody przetwarzania kawy po zbiorze, co daje palarniom szeroki wybór cech smakowych do wypróbowania.

Tajlandia nie jest już postrzegana jako niszowe miejsce pochodzenia w świecie kawy gourmet. Teraz jest znana z wysokiej jakości microlotów, ziaren przetwarzanych metodą proces naturalny i honey, które zawsze są takie same, oraz innowacyjnych metod, które mogą konkurować z tymi z bardziej ugruntowanych krajów produkujących kawę. Dobra reputacja wynika z inwestycji w kontrolę jakości, którą zwykle prowadzą grupy producentów i centra innowacji skupiające się na kontroli jakości i śledzeniu od farmy do eksportu.

Kawa zielona z Tajlandii pojawia się coraz częściej w zagranicznych mieszankach i konkursach, zwłaszcza wśród palarni, które chcą zaprezentować nowe miejsca pochodzenia. Osoby z tego kraju zdobywały nagrody na globalnych wydarzeniach, takich jak pilotażowe programy Cup of Excellence. Ich czyste przetwarzanie i dynamiczna jakość naparu przyciągnęły również dużo uwagi.

Tajlandzka zielona kawa ziarnista to coś więcej niż tylko miejsce pochodzenia dla palarni w Europie i Wielkiej Brytanii. Oferuje nową historię, szeroki wybór profili smakowych oraz rosnącą renomę wspieraną międzynarodowym uznaniem i ekologicznymi metodami uprawy.

Coraz więcej palarnie interesuje się zieloną kawą ziarnistą z Tajlandii, ponieważ można ją wykorzystać na wiele sposobów, zarówno pod względem stopnia palenia, jak i metod parzenia. Tajlandzka kawa zielona daje Ci elastyczność potrzebną do sprostania zmieniającym się potrzebom klientów, niezależnie od tego, czy skupiasz się na jasno palonym espresso z pojedynczego pochodzenia, jasnych i czystych profilach do przelewów, czy starannie dobranych mieszankach.

Gdy są palone na jasno do średnio, te ziarna zazwyczaj smakują najlepiej. Wtedy w pełni ujawnia się ich proces naturalny kwasowość, owocowa bogactwo i delikatne kwiatowe nuty. Jednak niektóre partie z niższych wysokości lub z procesem naturalnym dobrze sprawdzają się także przy średnio-ciemnym paleniu. Daje to palarniom więcej swobody w eksperymentowaniu z efektami smakowymi.

Wzrost znaczenia Tajlandii na rynku specjalistycznym wspierają także postępowi palacze i kawiarnie trzeciej fali, które chcą więcej. Zielona kawa tego kraju ma przejrzystość, jakość w filiżance i historię pochodzenia, których coraz częściej szukają niszowi nabywcy. Ziarna z Tajlandii pozwalają palarniom tworzyć unikalne produkty, które trafiają do klientów ceniących jakość, ponieważ pochodzą z różnych mikroklimatów i są przetwarzane nowymi, ulepszonymi metodami.

Zielona kawa z Tajlandii to bezpieczny wybór dla specjalistycznych palarni w Europie i poza nią. Jest też dynamicznym elementem nowoczesnych profili palenia i charakterystycznych mieszanek, które wyróżniają kawę na dzisiejszym konkurencyjnym rynku.

Zielona kawa ziarnista z Tajlandii jest znana ze swojej wyrafinowanej słodyczy, owocowych nut i dobrze zbudowanej klarowności, co daje palaczom satysfakcjonujące i różnorodne doznania smakowe. Po uprażeniu ziarna te zwykle mają jasną do średniej kwasowość oraz kremowe do zrównoważonego ciało, które dobrze współgra z różnymi stylami palenia.

W zależności od regionu i metody przetwarzania, palacze mogą zwykle wydobyć jasne cytrusowe tony, słodycz owoców pestkowych oraz kwiatowe lub ziołowe warstwy pod powierzchnią. Jeśli myjesz lot kawy, może pachnieć jaśminem, skórką cytryny lub białą brzoskwinią. Z kolei ziarna z procesu naturalnego będą pachniały syropem owocowym, suszonymi owocami tropikalnymi i czekoladą. Często procesy miodowe znajdują świetną równowagę między soczystością a okrągłością.

Tajskie kawy zielone zwykle oceniane są na 84 do 87 punktów w cuppingu, ale niektóre eksperymentalne microloty, zwłaszcza z Chiang Mai, Doi Saket i Chiang Rai, osiągają wyższe wyniki. Te liczby pokazują nie tylko, jak złożona jest kawa, ale także jak czysta i konsekwentnie dobra, co jest potrzebne palaczom zarówno do pokazów single-origin, jak i do wyróżniających się mieszanek.

Z nachyleniem między 1000 a 1500 metrów, żyznymi glebami i systemami agroforestry zapewniającymi cień, środowisko północnej Tajlandii odgrywa dużą rolę w rozwoju smaków ziaren. Chłodne noce i kontrolowane warunki fermentacji sprawiają, że kawa jest jeszcze bardziej klarowna i pomagają rozwinąć cukry, co są dwie cechy, których palacze szukają w wysokiej jakości kawie zielonej.

Najczęściej najlepsze są jasne do średnich poziomy palenia, ponieważ pozwalają naturalnej owocowej kwasowości i delikatnym aromatom zabłysnąć. Jednak niektóre loty z procesu naturalnego mogą lepiej wypaść przy nieco ciemniejszym paleniu, aby wydobyć nuty czekolady lub przypraw do pieczenia, nie zaburzając równowagi.

Przetwarzanie ma bezpośredni wpływ na charakter naparu. Loty z procesu naturalnego dają bogatą głębię owocową, myte kawy zapewniają czystość i strukturę, a ziarna z procesu miodowego dają kremowe tekstury z warstwową słodyczą. (Więcej informacji o przetwarzaniu i praktykach rolniczych znajdziesz poniżej.)

Produkcja kawy zielonej speciality w Tajlandii koncentruje się w północnych wyżynach, gdzie wysokość, klimat i bogata bioróżnorodność wpływają na unikalny zestaw profili smakowych. Każdy region oferuje wyjątkowe połączenie czynników środowiskowych, które kształtują potencjał smakowy jego kawy zielonej, pozwalając palarniom na zaopatrzenie się z regionalną klarownością i różnorodnością, podobnie jak palarnie etiopskie rozróżniają Sidamo i Yirgacheffe.

Chiang Mai

Położone na wysokościach od 1 200 do 1 500 metrów, Chiang Mai jest jednym z najbardziej cenionych regionów kawowych w Tajlandii. Region korzysta z chłodnych górskich klimatów, wulkanicznych gleboraz długiego suchego sezonu, idealnego do powolnego dojrzewania owoców i czystej obróbki. Kawy z Chiang Mai często wykazują kwiatowe aromaty, nuty owoców pestkowychoraz elegancką kwasowość po paleniu do filtrów lub lekkiego espresso.

Chiang Rai

Chiang Rai leży na granicy z Laosem i Mjanmą. Jest tam trochę cieplej, ale nadal powyżej 1 000 metrów. Przy obróbce organicznej ziarna z tego obszaru słyną z pełnego ciała, wielu różnych przyprawowych tonów i ciemniejszych nut owocowych. To świetna kawa dla palarni, które chcą uzyskać zrównoważoną słodycz i głęboką ekspresję owocową. Sprawdzi się dobrze zarówno w mieszankach, jak i solo.

Nan

Nan to nowszy region na scenie kawy zielonej w Tajlandii. Znany jest z lotów uprawianych w lesie, na wysokościach 1 100–1 400 metrów nad poziomem morza, pod gęstym zadrzewieniem. Kawa zielona o ziemistej elegancji, subtelnych nutach suszonych owoców i jedwabistym ciele pochodzi z bogatych, gliniastych gleb i metod agroforestry o niskiej ingerencji. Idealna do średnich paleni lub cold brew.

Mae Hong Son

Mae Hong Son jest daleko i niezbyt znany, ale może produkować unikalne kawy zielone w małych partiach. Obszar cechuje się wysoką wilgotnością, wysokościami do 1 300 metrów i uprawą z minimalnym użyciem środków. Jest badany pod kątem eksperymentalnych procesów i dziko rosnącej arabiki, która daje owocowe profile i warstwową kwasowość.

Każdy z tych tajskich regionów wzbogaca ogólną tożsamość krajowego przemysłu kawy zielonej. Daje to palarniom szeroki wybór regionalnych ekspresji, profili opartych na terroir i opartych na historii opcji zaopatrzenia, które mogą bezpiecznie wykorzystać na światowej scenie.

Gatunek Arabica stanowi większość krajobrazu kawy zielonej w Tajlandii, zwłaszcza na północnych wyżynach, gdzie wysokość i klimat sprzyjają uprawie wysokiej jakości kawy. Robusta uprawiana jest na południu do celów komercyjnych, podczas gdy odmiany Arabica z północy to te, które zawsze spełniają standardy palarni specjalistycznych.

Znaczące odmiany Arabica w Tajlandii

• Caturra
  Caturra to naturalna mutacja Bourbon. Jest szeroko uprawiana, ponieważ rośnie kompaktowo i dobrze radzi sobie na wyższych wysokościach. Palarnie pracujące z tajskim Caturra mogą oczekiwać profilu filiżanki odpowiedniego zarówno do kawy filtrowanej, jak i espresso. Słodycz jest idealna, kwasowość odpowiednia, a profil filiżanki zrównoważony.
• Typica
  Jedna z najwcześniej wprowadzonych odmian do Tajlandii, Typica ceniona jest za swoje kwiatowe i herbaciane cechy. Choć rzadsza ze względu na niższy plon, pozostaje poszukiwaną opcją dla palarni dążących do delikatnych i zniuansowanych profili.
• Catimor
  Tajlandzcy rolnicy lubią tę hybrydową odmianę, ponieważ jest odporna na choroby i daje dużo owoców. Jednak niektóre microloty, zwłaszcza te starannie przetwarzane, mogą dawać zaskakująco gładkie filiżanki. Palarnie specjalistyczne mogą wyczuć nuty czekolady, przypraw i łagodnych owoców, zwłaszcza jeśli kawa jest odpowiednio palona.
• SL28 & SL34 (Eksperymentalne loty)
  SL28 i SL34 były uprawiane przez małych rolników i eksperymentalne farmy w ostatnich latach. Są znane z dużej kwasowości i złożoności. Chociaż nie są jeszcze bardzo powszechne, te loty wydają się przydatne dla palarni, które chcą pokazać rzadkie odmiany z nietypowych źródeł.

Specjalistyczne odmiany i linie dziedziczne

Tajlandia nie ma tylu rodzimych odmian dziedzicznych co Etiopia, ale tamtejszy przemysł kawowy inwestuje w projekty selektywnej hodowli, które mają na celu poprawę smaku kawy i zwiększenie jej odporności na zmiany klimatu. W ramach tych prób Catimor jest krzyżowany z odmianami linii Bourbon, aby uzyskać ziarna zielone słodsze, gęstsze i bardziej aromatyczne.

Dla palarni zwiększone zaangażowanie Tajlandii w wybór wysokiej jakości odmian jest atrakcyjne. Oznacza to, że ziarna zielone można stosować na różnych poziomach palenia i metodach parzenia z zachowaniem spójności i możliwości śledzenia. Szeroki wybór odmian w Tajlandii ułatwia tworzenie nowych pomysłów, niezależnie od tego, czy szukasz złożonego single origin, czy unikalnego składnika mieszanki.

Tajlandia ma wyraźny roczny cykl zbiorów, który opiera się głównie na pogodzie w jej północnych wyżynach. Główny sezon zbiorów trwa od listopada do lutego. Między grudniem a styczniem owoce kawy są zwykle najbardziej dojrzałe, co jest momentem, gdy można uzyskać najlepsze partie kawy zielonej z pełnym rozwojem smaku i odpowiednią gęstością.

W niektórych mikroklimatach lub eksperymentalnych gospodarstwach, zwłaszcza tych stosujących selektywny lub rozłożony w czasie zbiór, może pojawić się drugi plon, zwany też plonem przelotnym, który rośnie między czerwcem a lipcem. Ten plon jest zwykle bardzo mały i służy do testowania lokalnego rynku lub metod przetwarzania. Dla palarni szukających ziaren zielonej kawy o jakości specjalistycznej, gotowych do sprzedaży, główny zbiór pozostaje najważniejszy.

W zależności od czasu przetwarzania i warunków chłodzenia, najnowsza tajska kawa zielona może być eksportowana od końca lutego do początku maja. Oznacza to, że najbardziej intensywne okresy dla kupujących w Europie i Wielkiej Brytanii przypadają zwykle na wiosnę i wczesne lato. To świetna wiadomość dla palarni, które chcą planować nowe sezonowe przepisy lub prezentacje pochodzenia.

Tajlandia ma klimat jednosezonowy, więc nie może zbierać przez cały rok. Jednak wielu rolników podjęło dodatkowe kroki, aby przechowywać i zabezpieczać swoje partie, takie jak pakowanie próżniowe, stabilizacja wilgotności i worki GrainPro, aby kawa zielona pozostała świeża i stabilna długo po zbiorach. Dzięki temu możliwe jest stałe zaopatrywanie się z naciskiem na jakość przez cały rok, nawet gdy najbardziej intensywne okresy dostaw już minęły.

Jeśli palarnie chcą zdobyć tajską kawę zieloną z wyprzedzeniem, powinny to zrobić podczas lub tuż po głównym sezonie eksportowym. Wtedy jakość naparu jest najlepsza, a wybór zapasów największy.

Klasyczne odmiany Arabica, wybrane hybrydy i eksperymentalne odmiany są uprawiane w specjalistycznym krajobrazie kawy zielonej w Tajlandii. Każda z nich została wybrana, ponieważ dobrze radzi sobie w klimacie górskim i daje napar, który wyróżnia się smakiem. Kraj nie ma rodzimych linii dziedzicznych, ale jego szeroka gama odmian pochodzi zarówno z historycznych przywiezień, jak i nowoczesnych wysiłków hodowlanych, mających na celu uzyskanie wyraźnych smaków, odporności na choroby i spójności dla palarni.

Bourbon

Bourbon to wysoko ceniona odmiana w wielu miejscach. Uprawiana jest na kilku tajskich farmach położonych wysoko, gdzie warunki sprzyjają wzrostowi. Daje kawę zieloną o zrównoważonej słodyczy, łagodnej kwasowości oraz nutach czerwonych owoców, karmelu i lekkich kwiatów. To świetny wybór do lekkiego palenia lub delikatnych profili filtrowych.

SL28

Plantatorzy lubiący eksperymentować sprowadzili SL28 do Tajlandii. Stała się popularna dzięki jasnej, winopodobnej kwasowości i złożonej strukturze smakowej. Przy starannym przetwarzaniu SL28 może dać jasny, soczysty napar z warstwami cytrusów, porzeczek i kwiatów przypominających herbatę. Ta odmiana jest idealna dla palarni, które chcą mieć ekspresyjne mikroloty o wysokich ocenach smakowych.

Caturra

Kompaktowy rozmiar i wysoka wydajność Caturra czynią ją dobrym wyborem dla wyżyn Tajlandii. Smak jest niezawodny, z nutami skórki cytrusowej, toffi i łagodnej czekolady. Dobrze sprawdza się zarówno przy mytym, jak i miodowym przetwarzaniu, a jej elastyczność i spójność podczas palenia są chwalone.

Geisha (Geisha)

Geisha pokazuje, że Tajlandia potrafi produkować wysokiej jakości kawę zieloną. Nadal jest trudno dostępna w Tajlandii, ale staje się coraz bardziej popularna na kilku farmach zaangażowanych w premium mikroloty. Przy odpowiedniej uprawie ziarna Geisha z Tajlandii mają jedwabiste ciało, zapach jaśminu i cytrusowe nuty bergamotki. To czyni je atrakcyjnymi dla palarni specjalistycznych i kupujących na konkursy.

Typica

Typica to stara odmiana, którą nadal można znaleźć na tradycyjnych farmach. Znana jest z delikatnych, wyrafinowanych naparów o lekkiej kwasowości i kwiatowo-trzcinkowej słodyczy. Mimo mniejszej wydajności, palarnie szukające czystych, eleganckich profili z silnym charakterem single-origin ją cenią.

Hybrydy i linie Catimor

Wiele osób sadzi hybrydy takie jak Catimor, ponieważ są wytrzymałe i dają stały plon owoców. Jeśli przygotujesz mikroloty Catimor w Tajlandii nowoczesnymi metodami, mogą one dać zaokrągloną słodycz, łagodną kwasowość i nuty ziemisto-przyprawowe. Te cechy zwykle kojarzą się z kawą komercyjną. Takie partie ułatwiają palarniom, które chcą zacząć od ziaren z zaufanych źródeł o zrównoważonych profilach.

Tajska kawa zielona pochodzi z różnych odmian. Oznacza to, że palarnie mogą wybierać ziarna nie tylko według regionu czy metody przetwarzania, ale także według profilu genetycznego, złożoności naparu i celów palenia.

Po uprażeniu te ziarna można wykorzystać na wiele sposobów. Czyni to je dobrym wyborem dla palarni, które chcą mieć zielone kawy loty, które można stosować w różnych stylach palenia oraz metody parzenia. Tajska kawa zielona jest wyjątkowa, ponieważ ma odpowiednią słodycz, kwasowość i strukturę. To sprawia, że jest świetnym wyborem zarówno do prezentacji single-origin, jak i jako składnik mieszanek dodający głębi i smaku.

Pod względem potencjału palenia, większość tajskich kaw zielonych najlepiej reaguje na jasne do średnich palenia, gdzie zachowywane są ich naturalne owocowe nuty, kwiatowe aromaty i czysta kwasowość . Jednak niektóre procesy naturalne i honey z regionów takich jak Chiang Rai czy Nan dobrze znoszą średnio-ciemne palenie, dostarczając suszone owoce, kakaolub przyprawowe wykończenia— idealne do programów espresso.

Idealne dla palarnie poszukujące ziaren, które dają doskonałe oferty do filtrów, tajskie kawy myte są szczególnie dobrze dopasowane do pour-over, batch brew i siphon, gdzie podkreśla się klarowność i słodycz. Tymczasem procesy naturalne lub beztlenowe loty świetnie nadają się do espresso, aeropresslub parzenia zanurzeniowego, oferując owocową intensywność , która doskonale komponuje się z mlekiem i wyróżnia się także solo.

Unikalne mieszanki również mogą skorzystać z tajskiej kawy zielonej. Składnik kwasowy z wysokich wysokości nadaje mytym lotom jasność i strukturę, podczas gdy procesy naturalne dodają ciała i słodyczy, tworząc dobrze zbalansowane bazy do espresso. Dzięki temu palarnie mogą używać tajskich ziaren przez cały rok jako główny składnik mieszanek lub wymieniać je na inne ziarna w różnych porach roku.

Jeśli palarnie chcą dodać niezawodne, ale unikalne pochodzenie do swojej oferty, Tajlandia oferuje szeroką gamę smaków, wiele różnych metod przetwarzania kawy oraz stabilną jakość zielonej kawy, która dobrze współgra z wieloma celami palenia i stylami parzenia.

Zielona kawa ziarnista z Tajlandii ma wiele różnych cech, które sprawiają, że nadaje się do wielu różnych sposobów parzenia kawy. Ziarenka z Tajlandii dobrze sprawdzają się zarówno w metodach manualnych, jak i immersyjnych, co jest świetne dla palarni, które chcą dać swoim klientom wybór metod parzenia lub pokazać klarowność smaków charakterystycznych dla konkretnego pochodzenia.

Espresso

Espresso podkreśla gęstą słodycz, owocowe nuty i łagodną kwasowość tych ziaren. Najlepiej sprawdza się z średnio palonymi tajskimi lotami w procesie naturalnym lub honey. Tajska kawa zielona może być palona powoli, aby uzyskać zrównoważony, gładki shot, który dobrze sprawdzi się zarówno jako czyste espresso, jak i w napojach na bazie mleka.

Pour-Over (V60, Chemex)

Tajskie kawy myte smakują świetnie w pour-over po lekkim lub średnim paleniu. Te techniki wydobywają kwiatowe aromaty, cytrusową świeżość i czyste wykończenie, które są typowe dla miejsc takich jak Chiang Mai i Mae Hong Son, położonych wysoko. Palarnie kupujące ziarna do kawiarni skupionych na filtrze docenią, jak dobrze te ziarna pozwalają przygotować precyzyjne, delikatne napary.

French Press

Jeśli chcesz pokazać pełniejsze oblicze tajskiej kawy zielonej, zwłaszcza z odmian naturalnych lub blendów, French Press daje napar o wielu różnych teksturach. Ta metoda parzenia średnio palonych ziaren wydobywa czekoladowe nuty, łagodne przyprawy i gładkie odczucie w ustach, tworząc kojący, bogaty kubek.

Cold Brew

Jeśli palarnia chce urozmaicić swoje menu kaw na zimno, tajska kawa zielona świetnie sprawdza się w cold brew. Gdy te ziarna są palone do średniego lub nieco ciemniejszego stopnia, dają gładkie, niskokwasowe napoje z nutami owoców pestkowych, kakao i słodyczą przypominającą melasę. Są świetne do przygotowywania naparów o wysokiej ekstrakcji, które są chłodne i orzeźwiające.

AeroPress

AeroPress daje palarniom i baristom wiele możliwości. Tajska kawa zielona dobrze współgra z różnymi ustawieniami mielenia i metodami, niezależnie od tego, czy używasz lekkiego, czy średniego palenia. Efektem jest warstwowy, konfigurowalny kubek, idealny do testowania nowych smaków lub wprowadzania klientów do nowych pochodzeń za pomocą łatwej w użyciu metody parzenia.

Tajska kawa zielona może być parzona na wiele sposobów, od delikatnych ręcznych nalewów po odważne metody immersyjne. Oznacza to, że palarnie mogą tworzyć unikalne doświadczenia dla każdego typu parzenia. To czyni ją przydatnym dodatkiem do każdego programu kawowego nastawionego na jakość.

Biznes kawy zielonej w Tajlandii staje się coraz bardziej skoncentrowany na praktykach ukierunkowanych na jakość, dzięki wysiłkom zarówno rządu, jak i kooperatyw prowadzonych przez producentów. Nie ma jednego narodowego systemu oceny jak w Brazylia czy Kenii, ale międzynarodowe standardy, takie jak metody cupping SCA, analiza gęstości ziaren i sortowanie defektów, są często używane do prowadzenia lokalnych ocen jakości.

Zanim kawa zostanie wysłana za granicę, świeża kawa jest często sortowana według rozmiaru sita, poziomu wilgotności i rodzaju przetwarzania w grupach producentów i regionalnych stacjach mycia, które stosują wewnętrzne systemy klasyfikacji. Te kroki zapewniają, że palarnie otrzymują kawę zieloną, która jest stabilna, spójna i spełnia ich standardy dotyczące profilu palenia i smaku.

Departamenty rolnictwa rządu, zwłaszcza w północnych prowincjach takich jak Chiang Mai i Chiang Rai, pomogły promować certyfikaty ekologiczne, zrównoważone rolnictwo oraz stosowanie pestycydów. Dotyczy to szczególnie kooperatyw działających na chronionych obszarach górskich.

Przejrzystość staje się coraz ważniejszym priorytetem w tajskim handlu kawą zieloną. Wielu eksporterów i kolektywów drobnych producentów oferuje śledzenie na poziomie gospodarstwa, szczegóły dotyczące konkretnej partii, oraz dokumentację przetwarzania, co pozwala palarniom na zaopatrzenie oparte na relacjach lub nawet handel bezpośredni, gdy wolumeny na to pozwalają.

Palarniom zaopatrującym się w Tajlandii przynoszą korzyści rosnące standardy jakości, ponieważ przekładają się one na czystsze filiżanki, partie o wyższych ocenach, oraz lepsze dopasowanie do oczekiwań kawy speciality na rynkach w Wielkiej Brytanii i Europie.

Nasza metoda pozyskiwania zielonej kawy ziarnistej z Tajlandii opiera się na bezpośredniej współpracy z grupami producentów i eksporterami z tego regionu, którzy dbają o zrównoważony rozwój, możliwość śledzenia pochodzenia oraz uczciwe prowadzenie biznesu. Ściśle współpracujemy z grupami rolników z Chiang Mai, Nan i Doi Chang. Różne wysokości i mikroklimaty tam panujące pomagają tworzyć złożone smaki i wysoką jakość.

Możemy w pełni śledzić każdy zielony kawowy lot, który kupujemy z Tajlandii, aż do kolektywu rolniczego, mikrolotu lub plantacji, w zależności od struktury grupy producentów. Te powiązania, które można śledzić, są ważne zarówno do opowiadania historii i etykietowania, jak i niezbędne do zapewnienia, że jakość pozostaje taka sama od zbiorów do zbiorów.

Wielu naszych tajskich dostawców stosuje przejrzyste struktury cenowe, które bezpośrednio wspierają drobnych rolników, zwłaszcza tych należących do sieci prowadzonych przez spółdzielnie.

Wiele z tych organizacji stawia na priorytet uczciwe wynagrodzenie, szkolenia rozwijające kompetencjeoraz praktyki rolnicze świadome środowiskowo, takie jak rolnictwo regeneratywne i ograniczenie stosowania chemikaliów.

Tam, gdzie to możliwe, wspieramy pozyskiwanie z lotów spełniających standardy ekologiczne, Rainforest Alliancelub odpowiedniki standardów UTZ, nawet jeśli formalne certyfikaty nie są uzyskiwane ze względu na bariery kosztowe. Ci producenci często i tak stosują praktyki zrównoważone, a nasza należyta staranność zapewnia weryfikację tych deklaracji i ich zgodność z zobowiązaniami do etycznego pozyskiwania.

Palarnie współpracujące z nami zyskują dostęp do szczegółów na poziomie lotu, w tym wysokości, metod przetwarzania, odmiany i daty zbiorów, co pomaga im dokonywać świadomych wyborów na podstawie celów profilowych lub sezonowych potrzeb menu. Ta przejrzystość umożliwia pewne zakupy i wzmacnia długoterminowe partnerstwa w łańcuchu dostaw.

Poznaj unikalny charakter kawy zielonej z Tajlandii z wysokich partii gór, starannie zbieranej, skrupulatnie przetwarzanej i konsekwentnie identyfikowalnej od farmy aż do opakowania. Niezależnie czy szukasz eksperymentalnego palenia, sezonowych mieszanek czy małoseryjnych kaw jednorodnych, nasze tajskie kawy zielone oferują żywe spektrum profili smakowych, od rześkiej cytrusowej świeżości po ciepłą, tropikalną słodycz.

Nasze kawy zielone z Tajlandii dostępne są w różnych rozmiarach opakowań (0,5 kg do 30 kg) dopasowanych do domowego palarek, butikowych kawiarni i dużych palarni komercyjnych.Każdy lot pochodzi z transparentnych źródeł dzięki etycznym partnerstwom z lokalnymi spółdzielniami i niezależnymi farmami,co gwarantuje jakość, na której możesz polegać, oraz relacje, które mają znaczenie.

Poznaj naszą ofertę już dziś i wprowadź świeże, charakterystyczne pochodzenie z Azji Południowo-Wschodniej do swojego repertuaru palenia.