Hva er en starter i kaffefermentering?

En starter i kaffeprosessering er en forhåndsforberedt kultur av spesifikke gjær- eller bakteriestammer som tilsettes fermenteringskaret for å styre prosessen i ønsket retning. I stedet for å bare stole på den naturlig forekommende mikrofloraen på kirsebæret og i miljøet, introduserer produsenten en kjent, kontrollert mikrobefolkning.

Startere kan komme fra tidligere vellykkede fermenteringspartier (ved å spare og reinokulere effektive kulturer), kjøpes kommersielt, eller utvikles gjennom forskning og utvalg for spesifikke smaksutfall. Den introduserte kulturen konkurrerer med og kan dominere den naturlige mikrofloraen, og gir mer konsistente og repeterbare fermenteringsresultater.

Bruk av starter er knyttet til mer kontrollert eksperimentell prosessering – spesielt anaerobisk og melkesyrefermentering. Produsenter som bruker startere kan mer pålitelig gjenskape spesifikke smaksprofiler på tvers av partier og innhøstinger, en betydelig fordel for kjøpere som kjøper mikrolotter hvor konsistens fra år til år faktisk betyr noe.