Hva er gammel kaffe?

Gammel kaffe er kaffe som har mistet sin friske aromatiske karakter gjennom oksidasjon, fuktighetseksponering eller den naturlige avgassingen av flyktige forbindelser over tid. Både grønn kaffe og brent kaffe kan bli gammel, selv om mekanismene og tidsskalaene er forskjellige.

Brent kaffe blir gammel relativt raskt. Maillard- og karamelliseringsreaksjonene som produserer hundrevis av aromatiske forbindelser under brenning, skaper flyktige molekyler som begynner å slippe ut og reagere med oksygen fra det øyeblikket brenningen er ferdig. Godt pakket brent kaffe (ventilpose, forseglet beholder) som oppbevares kjølig og mørkt kan holde seg fersk i 4-6 uker; feilaktig oppbevart eller ubrukt emballert brent kaffe kan bli merkbart gammel innen noen dager.

Grønn kaffe blir gammel mye langsommere - over måneder eller år i stedet for uker. Den cellulære strukturen i den ubrennte bønn beskytter flyktige forløpere fra rask oksidasjon, noe som er grunnen til at grønn kaffe kan holde kvaliteten i 12-18 måneder under gode forhold, mens brent kaffe fra samme lot ville vært ubrukelig innen to måneder. For GCCs hjemmebrennerkunder er dette en av de viktigste fordelene med å jobbe med grønn kaffe: du styrer når kaffen begynner å bli gammel ved å styre når du brenner.