Hva er resting i kaffeprosessering?

Resting - kjent på spansk som reposo - er den bevisste lagringen av tørket pergamentkaffe i 30–60 dager før den blir skallet og klargjort for eksport. Det skjer på produsentens lager eller tørmøllelager.

Under resting stabiliseres og utjevnes fuktinnholdet i pergamentkaffen, og visse kjemiske endringer i bønnene er knyttet til bedre koppstabilitet og lengre holdbarhet. Kaffe som hopper over resting kan være mer utsatt for rask kvalitetsnedgang etter eksport.

Godt rested kaffe anses generelt som mer konsistent gjennom eksport- og transportprosessen enn nylig skallet og umiddelbart eksportert kaffe - en betydelig fordel for kaffe som kan tilbringe uker til sjøs og måneder på lager i Storbritannia før den når en brenner.