Hva betyr Rioy i kaffe?

Rioy er et begrep som brukes i kaffehandel - spesielt i Brasil - for å beskrive en distinkt, medisinsk, jodlignende eller fenolisk uønsket smak. Det er knyttet til overmodning på grenen eller enzymatisk aktivitet i overtørkede kirsebær, som produserer spesifikke kjemiske forbindelser som gir koppen en umiskjennelig og svært uønsket karakter.

Navnet antas å stamme fra Rio de Janeiro-regionen i Brasil, hvor denne smaksprofilen historisk har vært assosiert med lavere kvalitets lot. I cupping er en Rioy-note en av de mest gjenkjennelige defekt-smakene - en nesten desinfiserende kvalitet som skiller seg klart ut selv ved lav intensitet, og gjør et lot i praksis uselgbart for spesialkjøpere.

Rioy skyldes fenoliske forbindelser inkludert guaiacol som utvikles når kirsebær opplever uvanlig enzymaktivitet under overmodne eller dårlig håndterte tørkeprosesser. Det regnes som en primær kopdefekt og grunn til nedgradering eller direkte avvisning.