Hva er pulping i kaffeprosessering?

Pulping er den mekaniske fjerningen av det ytre skallet fra et kaffebær, som eksponerer pergamentet under, dekket av mucilage. Det er det første steget i vasket, honning og pulped naturlig prosessering, og skjer på vådmøllen umiddelbart etter mottak av bærene.

Pulping-maskinen – vanligvis en roterende trommel eller skive med en ru overflate – fører bærene gjennom en åpning kalibrert etter bærenes størrelse. Friksjon og trykk fjerner skallet når hvert bær passerer gjennom, og etterlater bønnene i pergament med mucilage festet.

Kalibrering er viktig: for trang åpning kan kutte eller flise bønnene; for løs åpning fjerner ikke skallet helt. Kvaliteten på pulping – hvor rent skallet fjernes uten å skade bønnene – påvirker direkte fermenteringseffektiviteten og defektfrekvensen i den ferdige lot. Etter pulping går kaffen til fermenteringstanker (vasket), til tørkesenger med mucilage intakt (honning), eller til mekaniske demucilage-maskiner.