Hva betyr prosessering i kaffe?

Prosessering refererer til serien av trinn som forvandler nyhøstede kaffebær til grønne, eksportklare bønner klare for brenning. Det er en av de mest betydningsfulle faktorene for kaffens smaksprofil - på linje med opprinnelse og sort.

De tre hovedmetodene: Vasket (bærskallet og mucilagen fjernes før tørking, noe som gir rene, klare og opprinnelsesuttrykkende kopper); Naturlig prosess (hele bær tørkes i solen med frukten intakt, noe som gir fyldig kropp, lavere syrlighet og tydelig fruktkarakter); og Honning (skallet fjernes, men mucilagen beholdes under tørking, og ligger mellom vasket og naturlig prosess i sødme og fruktpåvirkning).

Utover disse tre har et økende antall eksperimentelle metoder - anaerobisk fermentering, karbonsyre-macerering, melkesyrefermentering og samfermentering - betydelig utvidet prosesseringslandskapet de siste årene, og muliggjort smaksprofiler som tidligere ikke var mulige. Prosessering forstås nå som et av de mest kraftfulle kreative verktøyene en produsent har.