Hva er fosforsyre i kaffe?

Fosforsyre er en uorganisk syre som finnes i kaffe og som bidrar til en karakteristisk lys, ren, nesten brusende syrlighet assosiert med noen av de mest anerkjente spesialkaffene - spesielt vasket etiopisk kaffe og visse kenyanske partier. I motsetning til sitronsyre eller eplesyre, som gir fruktaktig syrlighet, beskrives fosforsyre ofte som å gi et "pop" av ren friskhet uten sterk fruktreferanse - en nøytral, livlig friskhet.

Fosforsyre forekommer naturlig i kaffe og tilsettes ikke under prosessering. Konsentrasjonen varierer etter opprinnelse, høyde og varietet - faktorer som påvirker den totale syresammensetningen i bønnene. Det er en av grunnene til at vasket etiopisk kaffe spesielt kan ha en unikt ren, lys syrlighet som ikke smaker åpenbart fruktig eller sitrusaktig, men rett og slett føles frisk og levende.

I cupping blir fosforsyrekarakter ofte notert av erfarne smaksdommere når de vurderer høyt scorende vasket etiopisk kaffe, kenyanske SL-varieteter eller andre kaffer med spesielt ren friskhet. Det er en av de mer nyanserte syrebeskrivelsene - mindre umiddelbart gjenkjennelig enn eplekarakteren til eplesyre eller sitrusfriskheten til sitronsyre - men når man blir kjent med den, hjelper den å forklare den spesifikke typen livlighet som skiller visse opprinnelser fra andre.