Hva er lagret kaffe?

Lagret kaffe er grønn kaffe som bevisst lagres i to til tre år eller mer under kontrollerte forhold - målet er en kopp som er fundamentalt annerledes enn fersk kaffe fra ny innhøsting. Lavere syrlighet, fyldigere kropp, og en tung, jordaktig, noen ganger muggen karakter som rett og slett ikke finnes i en nylig behandlet lot.

Mekanismen er langsom kjemisk endring. Etter hvert som fuktinnholdet endres og cellestrukturen forandres over årene, falmer friskheten i nyinnhøstet kaffe og noe tyngre tar over. Velstyrte lagrede beholdninger roteres jevnlig for å sikre jevn aldring og forhindre mugg.

Monsooned Malabar fra India er det mest kjente eksempelet - bønner som utsettes for monsunsvind i flere måneder, som sveller, mister syrlighet dramatisk, og utvikler en intenst skarp karakter. I espresso-blandinger verdsettes den for kropp og dybde. Det er en stil som deler meninger, men en bevisst og historisk betydningsfull en - ikke bare dårlig lagret gammel kaffe med feil som høflig omformuleres.