Hva betyr ettersmak i kaffe cupping?

Ettersmak er smaken som blir igjen på ganen etter at du har svelget eller spyttet ut kaffen. Det er en av de ti egenskapene som vurderes på SCA cupping-skjemaet, og det er med god grunn – en lang, ren og behagelig ettersmak er en av de vanskeligste tingene å etterligne og et av de tydeligste tegnene på kvalitet i grønn kaffe.

På sitt beste forlenger ettersmaken opplevelsen langt utover slurken. Du kan merke mørk sjokolade eller tørket kirsebær som ikke var åpenbart i den første slurken, eller en karamellaktig sødme som varer i et minutt eller mer etter koppen. På sitt verste – kort, hard, astringerende eller bitter – peker det mot feil i prosesseringen, dårlig grønn kvalitet eller en brenning som har gått for langt.

Det er verdt å skille ettersmak fra afternose, som handler om vedvarende aroma snarere enn smak. Begge fortjener oppmerksomhet når du vurderer en ny lot. En kaffe som scorer godt på begge, er en du bør huske.