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Manuel Rosendo Marlo Baca - Geisha Green Tip

Green Tip Geisha Coffee for Roasting from Peru

Raro

88.0 Cup Score

Questo è il secondo anno che Khipu collabora con Manuel e il primo in cui si rifornisce della sua Geisha, un caffè che dimostra rapidamente perché sia diventato uno dei produttori di riferimento di Khipu a Lonya Grande.

Questo lotto in particolare è Green Tip Geisha, una variante della classica Geisha varietale, chiamata così per il colore delle foglie giovani: verde puro, anziché la sfumatura bronzea della più comune varietà bronze-tip. Green Tip è generalmente considerata la migliore delle due, e in tazza produce in genere più acidità e aromi floreali più intensi.

Manuel Marlo Baca è un coltivatore di caffè di quarta generazione di Roblepampa, nel distretto di Lonya Grande, a Utcubamba, Amazonas, con un sapere tramandato in famiglia da decenni. Anche suo cugino, Roiber Becerra, compare nell'offerta di Khipu. Dal 2017, Manuel si è assunto il compito di migliorare le pratiche agronomiche, la lavorazione e il controllo qualità della sua azienda agricola, investendo nella formazione professionale, incluso il Q Processing Level 1. I risultati si vedono: la sua Geisha ha vinto competizioni a livello distrettuale negli ultimi due anni e quest'anno ha conquistato anche una vittoria in una competizione regionale.

Questo lotto proviene dalla nuova sezione inferiore di Finca Pacpa, 1,8 ettari a 1.752 m s.l.m., parte di un'azienda agricola situata a 1.850 m nel villaggio di Pacpa, dove si coltivano Bourbon, Geisha e Pacamara in un sistema agroforestale con pini, cedri e alberi di guabo. La lavorazione è meticolosa: le ciliegie mature vengono raccolte al culmine della maturazione, immerse in acqua, selezionate a mano per uniformità e poi spolpate dopo un secondo controllo visivo. Il lotto subisce 36 ore di anaerobico fermentazione in vasche sigillate, mantenute a 18 °C, prima di essere lavato tre volte e asciugato in un essiccatore solare per 15-20 giorni, fino a raggiungere il 10,5% di umidità. La pergamena riposa poi per un mese intero prima della lavorazione, una fase che Manuel ritiene essenziale per lasciare assestare dolcezza e aromi.

Una scoperta eccezionale

Lotti rari e sperimentali in quantità minime. Queste scoperte uniche non vengono mai rifornite.

Metodo di lavorazione
Washed (Anaerobic)
Note principali di gusto
Floral | Panela | Grapefruit
Varietà
Green Tip Geisha
Periodo di raccolta
August - October 2025
Altitudine
1750 masl
Dimensione dello schermo
+14
Specie
Arabica
Regione
Roblepampa, Lonya Grande, Utcubamba, Amazonas, Peru
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Metodo di preparazione consigliato
Pour Over , Espresso (black)
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Una scoperta eccezionale

Lotti rari e sperimentali in quantità minime. Queste scoperte uniche non vengono mai rifornite.

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Dettagli di lavorazione

Selezione e spolpatura delle ciliegie_metadati (tutto vuoto)

Le ciliegie mature vengono raccolte al culmine della maturazione, sottoposte a flottazione per rimuovere i frutti poco sviluppati e selezionate a mano per uniformità prima della spolpatura. Un secondo controllo visivo elimina le eventuali ciliegie ancora acerbe.

Fermentazione anaerobica

36 ore

Il caffè subisce una fermentazione anaerobica di 36 ore in vasche sigillate, con la massa mantenuta a 18°C, un grado Brix compreso tra 15 e 18 e un pH finale che si stabilizza tra 3,8 e 4,2.

Lavaggio

Tre volte

Il caffè viene lavato tre volte per ristabilire la struttura aromatica e rimuovere la mucillagine residua.

Essiccazione solare

15-20 giorni

Il caffè viene trasferito in un essiccatore solare, dove viene essiccato per 15-20 giorni in un ambiente controllato fino a raggiungere un'umidità del 10-10,5%.

Riposo in pergamena

1 mese

Dopo l’essiccazione, il caffè in pergamino riposa per un mese, permettendo a dolcezza, aromi e complessità di stabilizzarsi prima della decorticazione.

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Nome Finca Pacpa
Posizione Roblepampa, Lonya Grande, Utcubamba, Amazonas, Perù See on a map

Manuel Marlo Baca è un produttore di caffè di quarta generazione di Roblepampa, nel distretto di Lonya Grande, nella provincia di Utcubamba, Amazonas, Perù. La sua azienda agricola e le sue conoscenze sono state tramandate nella sua famiglia per decenni, e anche alcuni membri della famiglia allargata sono ancora attivi nel settore del caffè: suo cugino Roiber Becerra coltiva caffè nelle vicinanze. Dal 2017, Manuel guida gli sforzi per migliorare l’agronomia, la lavorazione e il controllo qualità della sua azienda, investendo nella formazione professionale, incluso il Q Processing Level 1, e adottando un approccio strutturato e sperimentale alla produzione. Il suo Geisha ha vinto competizioni a livello distrettuale per due anni consecutivi e, quest’anno, anche una competizione regionale.

Finca Pacpa si trova nella parte alta di Roblepampa, nel villaggio di Pacpa, a 1.850 m di altitudine - un'altitudine nota per la produzione di caffè dalle intense note di frutta tropicale, dall'acidità vivace e dalla straordinaria limpidezza. La finca coltiva Bourbon, Geisha e Pacamara in un sistema agroforestale composto da pini, cedri e alberi di guabo, le cui radici profonde aiutano a stabilizzare l'umidità del suolo e forniscono un'ombreggiatura alta e costante.

Khipu ha conosciuto Manuel tramite Instagram, scoprendo che era strettamente legato a produttori già presenti nella sua rete. Manuel era interessato a costruire un rapporto diretto, avendo lavorato in precedenza soprattutto con associazioni e cooperative regionali a Jaén, e i suoi obiettivi erano in linea con quelli di Khipu: premi più elevati per la qualità, partnership più solide e durature e accesso a mercati specializzati nel Regno Unito e in Europa. Khipu ha visitato Manuel e la sua famiglia nella finca nel 2025.

Abbinare i sapori alla musica

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Khipu

Paesi di operazione Perù
Data di fondazione 2020

Khipu Coffee è stata fondata nel 2020 da due cugini e un amico d'infanzia con un unico scopo: condividere i sapori del Perù con i torrefattori di tutto il Regno Unito e oltre. L'azienda si basa su una struttura tanto ponderata quanto i caffè che seleziona - due membri del team in Perù, uno nel Regno Unito, e tra loro tutte le competenze necessarie per portare il caffè dalla piantagione al magazzino con integrità.

Mark è responsabile dell'approvvigionamento e delle relazioni con i produttori. Gonzalo porta con sé oltre 20 anni di esperienza nell'agricoltura peruviana e gestisce tutta la logistica e le operazioni di esportazione. Cesar, imprenditore esperto, si occupa di finanza e contratti. Questo triangolo - approvvigionamento, logistica e commerciale - permette a Khipu di operare direttamente e onestamente lungo tutta la filiera, senza strati di intermediari.

Il loro ruolo, come lo descrivono, è facilitare, presentare e condividere il caffè peruviano con i torrefattori ovunque possibile. Ciò significa trovare ottimi caffè, costruire e mantenere nel tempo le relazioni con i produttori e organizzare la logistica per portarlo correttamente sul mercato. Ciò che arriva a GCC riflette tutti e tre questi aspetti: caffè selezionati da chi è stato direttamente in piantagione, esportati da chi conosce la logistica agricola peruviana a fondo, e finanziati e contrattati da chi mantiene l’intera struttura sostenibile.

Prezzo di listino €21,95 EUR
Prezzo scontato €21,95 EUR Prezzo di listino
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Cupping Score
88.0
Metodo di lavorazione
Washed (Anaerobic)
Varietà
Green Tip Geisha
Note principali di gusto
Floral | Panela | Grapefruit
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Come confezioniamo i nostri caffè

Imballaggi barriera progettati per il caffè specialty.

Utilizziamo sacchi Ecotact perché offrono un’elevata protezione barriera contro ossigeno, umidità e contaminanti esterni. Questo aiuta a preservare la qualità, l’aroma e il potenziale aromatico del caffè verde durante il trasporto e lo stoccaggio. Sono utilizzati da produttori e importatori di riferimento in tutto il mondo.

Sigillati a caldo per la massima protezione

Ogni sacco viene sigillato a caldo professionalmente nel nostro magazzino per preservarne la freschezza. Questo crea una chiusura sicura che impedisce l’esposizione all’aria e all’umidità, mantenendo il caffè verde stabile anche nel lungo periodo.

Comode chiusure zip richiudibili

Una volta aperto, ogni sacco è dotato di una zip richiudibile per conservare e proteggere il caffè rimanente tra una tostatura e l’altra. È una soluzione semplice per ridurre gli sprechi e mantenere la freschezza, particolarmente utile per home roaster o per campionature.

Formati adatti a ogni tipo di roaster.

Che tu tosti a casa o gestisca una linea di produzione, abbiamo il formato giusto per te. Puoi scegliere tra sacchi da 0,5kg, 1kg o 5kg, tutti confezionati con la stessa cura. I volumi più piccoli rendono facile provare nuovi caffè senza impegno.

Scelte di confezionamento responsabili.

I nostri sacchi sono realizzati in plastica riciclabile multistrato di grado 7. Anche se non sempre possono essere smaltiti nella raccolta domestica, sono accettati da impianti di riciclo specializzati. Soprattutto, riducono gli sprechi prolungando in modo significativo la durata del caffè verde.

Domande frequenti

Il vostro caffè è non tostato?

Sì: tutto il caffè che vendiamo è caffè verde, crudo e non tostato, salvo diversa indicazione per eventuali campioni tostati. Può sembrare ovvio, ma è una delle domande più frequenti. Se acquisti da noi, stai acquistando caffè verde pronto per la tostatura.

Quanto tempo richiede la consegna e posso tracciare il mio ordine?

Di solito prepariamo e spediamo gli ordini entro 1–2 giorni lavorativi. Una volta spedito, riceverai un link di tracciamento per seguirlo fino alla consegna.

Per le consegne nel Regno Unito e nell’UE, la maggior parte degli ordini arriva entro 2–5 giorni lavorativi. Le spedizioni internazionali possono richiedere più tempo in base alle procedure doganali, ma ti terremo aggiornato in ogni fase.

Se hai bisogno del caffè con urgenza, puoi selezionare una spedizione express al checkout.

Come funziona la vostra garanzia di qualità?

Garantiamo ogni caffè che offriamo: se la qualità non corrisponde alla descrizione, ti rimborseremo o accrediteremo l’importo. Senza complicazioni.

Lavoriamo direttamente con produttori specialty e partner di origine profondamente legati ai loro territori. Ogni caffè viene selezionato per qualità, trasparenza e valore, e condividiamo sempre tutti i dettagli, dal processo ai punteggi di cupping.

Se qualcosa non ti convince quando ricevi il caffè, contattaci. Troveremo sempre una soluzione.

Dovrò pagare dazi doganali o tasse?

No. Se ordini dal Regno Unito o dall’Europa, non ci sono dazi doganali né costi nascosti.

Spediamo gli ordini UK dal nostro magazzino nel Regno Unito e gli ordini UE dal nostro magazzino europeo, così tutto resta all’interno dell’area di riferimento.

Per i clienti del Regno Unito, il prezzo mostrato nella pagina prodotto è quello finale.

Per i clienti UE, l’IVA varia in base al paese: il prezzo finale, comprensivo dell’IVA locale corretta, viene mostrato chiaramente nell’ultimo passaggio del checkout prima del pagamento.

Quali metodi di pagamento accettate?

Accettiamo tutte le principali carte di credito e debito (Visa, Mastercard, Amex), oltre a PayPal. Puoi anche utilizzare carte regalo al checkout. Se il credito non copre l’intero importo, puoi completare il pagamento con un altro metodo.

Come funziona il vostro sistema di prezzi?

Manteniamo i prezzi semplici, trasparenti e corretti. Il prezzo che vedi nella pagina prodotto è il prezzo finale per sacco, senza costi nascosti o sorprese al checkout.

I prezzi si basano sulla qualità del caffè, sulla varietà, sul metodo di lavorazione e sulla modalità di approvvigionamento. Offriamo diversi formati (da 0,5kg a 5kg), con i formati più piccoli che includono i costi di riconfezionamento e imballaggio.

Offrite consigli di tostatura per il caffè verde?

Assolutamente sì. Lavoriamo con tostatori di ogni livello, dai principianti assoluti ai professionisti esperti, e siamo sempre felici di condividere la nostra esperienza.

Troverai consigli iniziali e profili di tostatura sul nostro blog, oppure puoi scriverci se hai domande su un caffè specifico. Una tostatura media è spesso un ottimo punto di partenza: offre una visione equilibrata del profilo aromatico e permette di regolare in seguito.

Qual è la vostra politica di reso se non sono soddisfatto del caffè? Offrite delle garanzie?

Vogliamo che tu sia soddisfatto di ogni caffè che provi. Se qualcosa non va, che si tratti della qualità o di un ordine diverso da quanto previsto, contattaci. Faremo sempre il possibile per risolvere la situazione, con una sostituzione, un rimborso o un credito in negozio.

È disponibile un servizio di assistenza clienti se ho domande dopo l’acquisto o se qualcosa va storto?

Assolutamente sì. Siamo qui per aiutarti prima, durante e dopo il tuo ordine. Se hai domande sul caffè, sulla tostatura o se c’è stato un problema con la consegna, contattaci pure. Siamo un team piccolo, ma rispondiamo rapidamente e siamo sempre felici di risolvere qualsiasi situazione.

Puoi contattarci via email (hello@greencoffeecollective.com) o tramite il modulo sul nostro sito, nel modo che preferisci.

Cosa indicano le vostre note aromatiche?

Le note aromatiche descrivono le caratteristiche naturali del caffè, influenzate da fattori come la varietà, il metodo di lavorazione e le pratiche di coltivazione.

Potresti percepire sentori di cioccolato, frutta rossa, fiori o agrumi. Non sono aromi aggiunti, ma sfumature naturali che emergono quando un caffè viene coltivato, lavorato e tostato con cura. In ogni pagina prodotto includiamo informazioni dettagliate sull’origine e sul profilo aromatico per aiutarti a scegliere il caffè più adatto ai tuoi gusti.

Posso assaggiare il caffè prima di acquistarlo?

Sì, offriamo campioni per quasi tutti i nostri caffè. È previsto un piccolo costo per coprire confezionamento, caffè verde e preparazione, ma è un ottimo modo per provare prima di effettuare un ordine più grande.

I campioni potrebbero non essere disponibili per caffè rari o in edizione limitata a causa delle scorte ridotte. Se hai dubbi, contattaci: saremo felici di aiutarti a trovare l’opzione giusta.

Purtroppo al momento non possiamo ancora offrire campioni nell’UE.

Come si traduce il punteggio di cupping in termini di gusto o qualità?

Il punteggio di cupping è un sistema di valutazione della qualità utilizzato dai professionisti del caffè. Si basa sull’assaggio in condizioni controllate e prende in considerazione aspetti come dolcezza, equilibrio, acidità e complessità.

80–84 = Puliti e costanti, con un buon profilo aromatico: ottimi caffè da tutti i giorni.

85–87 = Maggiore complessità, aromi più distinti e una dolcezza più raffinata.

88+ = Eccezionali: caffè rari ed espressivi, con caratteristiche fuori dal comune.

I punteggi aiutano a capire cosa aspettarsi in tazza, ma il gusto resta personale. Per questo includiamo sempre note aromatiche e dettagli sul processo in ogni pagina prodotto, così puoi trovare il caffè più adatto al tuo stile.

Qual è il modo migliore per preparare questo caffè una volta tostato?

Dipende dal caffè e da come preferisci berlo, ma la maggior parte dei nostri caffè esprime al meglio il proprio profilo con estrazioni filtro (come V60, Chemex o batch brew) oppure come espresso monorigine.

Abbiamo organizzato i nostri caffè in collezioni utili come Espresso, Fruity Filter e Cold Brew per aiutarti a scegliere più facilmente. Una volta tostato, sperimenta liberamente: scoprirai rapidamente cosa valorizza al meglio ogni singolo chicco.