Cos'è la silverskin nel caffè?

La silverskin - chiamata anche pula - è la membrana interna molto sottile che aderisce al chicco di caffè sotto lo strato di pergamino. È il rivestimento del seme del chicco di caffè, presente dalla ciliegia fino alla tostatura.

Durante la tostatura, la silverskin si stacca dal chicco mentre si espande e diventa friabile - staccandosi come scaglie secche e cartacee che si raccolgono nel raccoglipula o nel ciclone di un tostapane a tamburo. Gestire l'accumulo di pula è una considerazione importante per la sicurezza antincendio e l'igiene; la pula accumulata rappresenta un rischio di combustione.

Nel caffè verde, la silverskin è visibile come un rivestimento chiaro nella piega sul lato piatto del chicco. Il caffè che è stato fortemente lucidato al mulino a secco ha avuto la silverskin rimossa meccanicamente per l'aspetto - producendo un aspetto più lucido e uniforme. La lucidatura non ha un effetto significativo sulla qualità della tazza, ma la presenza o assenza di silverskin nei campioni di caffè verde può essere un utile indicatore di freschezza.