Cos'è il processo di lavorazione del caffè semi-lavato?

Semi-lavato è un termine generico usato per descrivere metodi di lavorazione che si collocano tra il lavato completo e il processo naturale - dove una parte, ma non tutta, della polpa del frutto viene rimossa prima o durante l'essiccazione. In pratica, è usato più comunemente come sinonimo di processo honey nei contesti dell'America Centrale, o per il metodo wet-hulled Giling Basah in Indonesia.

Il termine può creare confusione perché viene applicato in modo vago in diverse regioni produttrici con significati differenti. In Brasile spesso si riferisce al processo pulp natural. In Indonesia descrive il wet-hulling dove la pergamena viene rimossa ad alta umidità. In alcuni contesti dell'Africa Orientale è stato usato per descrivere caffè in cui la fermentazione è stata accorciata o saltata.

Poiché semi-lavato non ha una definizione standardizzata, vale la pena chiedere cosa significhi specificamente quando lo si incontra nella specifica di un lotto. I termini più precisi - processo honey, pulp natural, wet-hulled, Giling Basah - comunicano più chiaramente cosa è effettivamente successo al caffè. Semi-lavato è utile come indicazione generale di un approccio di lavorazione intermedio, ma non è abbastanza preciso da essere usato come descrittore di qualità o sapore.