Cosa sono i chicchi di condimento nella tostatura del caffè?

I chicchi di condimento sono caffè verde di basso valore - tipicamente scorte di raccolte passate, vecchi campioni o qualità commerciali economiche - usati per condizionare il tamburo di tostatura prima di far passare qualsiasi caffè di produzione di qualità. Quando un tamburo è freddo, o quando una nuova macchina non è ancora stata rodata, le superfici metalliche non hanno ancora assorbito gli oli che si sviluppano con l'uso regolare. Eseguire prima un lotto di condimento riveste l'interno del tamburo, stabilizza l'ambiente termico e brucia eventuali odori residui di una macchina fredda.

La maggior parte dei torrefattori fa questo all'inizio di ogni sessione - un lotto usa e getta a temperatura prima di passare ai loro caffè di produzione. Il lotto di condimento viene scartato o, se risulta bevibile, usato per il caffè dello staff.

Il principio è esattamente lo stesso del condimento di una padella in ghisa. Non cucineresti una buona bistecca in una padella fredda e non rivestita se potessi evitarlo. Il primo lotto in un torrefattore freddo segue la stessa logica - proteggere il caffè che conta evitando che assorba l'avvio a freddo della macchina.