Cos'è il controllo qualità nel caffè?

Il controllo qualità nel caffè è l'insieme di pratiche e punti di verifica utilizzati per assicurare che il caffè verde e tostato rispetti standard definiti in ogni fase della filiera - dalla piantagione alla tazza.

All'origine, il QC include la selezione delle ciliegie durante la raccolta, il monitoraggio della fermentazione e delle condizioni di essiccazione, il test dell'umidità del pergamino essiccato, la valutazione dei difetti fisici dei campioni verdi e il cupping dei campioni pre-spedizione. A livello di importazione e magazzino significa verificare che i lotti in arrivo corrispondano al campione approvato in aspetto e carattere della tazza, e monitorare le condizioni di conservazione nel tempo.

In torrefazione, il QC copre la valutazione del caffè verde in arrivo, la calibrazione dei profili di tostatura rispetto ai parametri target (colorimetri Agtron, registrazione della tostatura), i controlli di coerenza dei lotti di produzione e la degustazione sensoriale prima della distribuzione. Un programma rigoroso di QC intercetta problemi di qualità prima che raggiungano il cliente, protegge la tua reputazione e fornisce i dati necessari per prendere decisioni di approvvigionamento migliori per le colture future.