Cosa significa preparazione nel caffè verde?

La preparazione si riferisce alle fasi di lavorazione a secco e classificazione che preparano il caffè verde per l'esportazione - nello specifico il livello di selezione, dimensionamento tramite setacci e rimozione dei difetti applicati a un lotto. Viene comunicata attraverso le designazioni di grado, le specifiche dei setacci e le descrizioni di preparazione sulle schede di offerta del caffè verde.

Storicamente, diversi mercati hanno specificato standard di preparazione differenti. Gli acquirenti europei hanno richiesto livelli più elevati di selezione manuale rispetto ad altri mercati - da qui la designazione European Preparation (EP) per i lotti che hanno ricevuto una rimozione manuale aggiuntiva dei difetti dopo la selezione meccanica.

La preparazione non descrive il sapore del caffè o la qualità della ciliegia, ma influisce sulla coerenza e pulizia di ciò che arriva alla torrefazione. Un lotto preparato male con un alto numero di difetti produrrà risultati tostati inferiori rispetto a un lotto ben preparato della stessa azienda agricola. Quando lo standard di preparazione fa parte della giustificazione del prezzo, vale la pena capire esattamente cosa ha comportato.