Cos'è il varietale di caffè Pacamara?

Pacamara è un ibrido di Pacas e Maragogype, sviluppato dall'istituto di ricerca sul caffè di El Salvador a partire dagli anni '50. Combina la statura compatta e l'adattabilità del Pacas con il chicco sovradimensionato del Maragogype, producendo piante più gestibili rispetto al Maragogype ma mantenendo semi grandi e visivamente impressionanti.

È diventato uno dei varietali più celebrati nel caffè specialty. Ad alta quota in El Salvador e in tutta l'America Centrale, un Pacamara ben coltivato produce tazze complesse e distintive - fruttate stratificate, floralità, buona acidità - che compaiono regolarmente nel Cup of Excellence e nei menu di cupping specialty. Per un varietale con un'identità autentica e una storia da raccontare, Pacamara è difficile da eguagliare nel contesto centroamericano.

Gestirlo richiede impegno: è suscettibile alla ruggine fogliare e ai danni del vento, e i chicchi grandi richiedono attenzione durante la tostatura. Ma per i produttori che investono nella qualità, il riconoscimento commerciale che Pacamara attira rende quell'investimento conveniente.