Cos'è la tracciabilità del lotto nel caffè verde?

La tracciabilità del lotto si riferisce alla capacità di rintracciare un pacchetto specifico di caffè verde a ritroso lungo la catena di approvvigionamento - dalle mani del torrefattore fino alla fattoria, cooperativa o stazione di lavaggio dove è stato prodotto. Un lotto completamente tracciabile può essere collegato a un produttore nominato, a una raccolta specifica, a un metodo di lavorazione e spesso a un'altitudine e varietale.

La tracciabilità è un pilastro fondamentale nell'approvvigionamento di caffè verde specialty. Permette la responsabilità sulla qualità - se un lotto ha un profilo di degustazione diverso da quello previsto all'arrivo, la tracciabilità consente di risalire al punto specifico della catena in cui si è verificato il problema. Permette il riconoscimento del produttore - agricoltori e cooperative i cui lotti raggiungono prezzi premium possono essere identificati e premiati. E consente una comunicazione trasparente ai compratori finali, torrefattori e consumatori su dove il loro caffè proviene realmente.

La tracciabilità del lotto si esprime attraverso la documentazione - certificati di esportazione, registri di lavorazione, numeri di lotto di magazzino e registri dei campioni pre-spedizione - e attraverso la specificità delle informazioni nei fogli di offerta del caffè verde. Un lotto descritto come "Colombia, Huila, Finca El Paraiso, Pink Bourbon, lavato anaerobico, 1.950 m s.l.m." ha una forte tracciabilità. Uno descritto semplicemente come "Colombia Lavato" no. Il dettaglio in una scheda tecnica riflette quanto della catena di approvvigionamento è stato documentato e conservato.