Cos'è un salario dignitoso nella produzione del caffè?

Un salario dignitoso è la retribuzione oraria o giornaliera necessaria a un lavoratore per permettersi un tenore di vita decoroso - che copra cibo, alloggio, assistenza sanitaria, istruzione, abbigliamento e un modesto margine per risparmi. È distinto dal salario minimo (il minimo legale stabilito dai governi, spesso insufficiente) e dal parametro di reddito dignitoso (che si applica ai produttori autonomi piuttosto che ai lavoratori salariati).

Nel caffè, il concetto di salario dignitoso si applica principalmente ai lavoratori assunti nelle piantagioni e negli impianti di lavorazione - i raccoglitori, i lavoratori del mulino ad umido, i selezionatori del mulino a secco e altri dipendenti salariati che non possiedono il caffè su cui lavorano. Le ricerche mostrano costantemente che i lavoratori delle piantagioni di caffè nella maggior parte dei paesi produttori guadagnano meno del parametro di salario dignitoso per la loro regione, anche nelle piantagioni che forniscono mercati specializzati.

La distinzione tra salario dignitoso e reddito dignitoso è importante: i produttori (proprietari delle piantagioni) hanno bisogno di un reddito dignitoso; i loro dipendenti hanno bisogno di salari dignitosi. Un coltivatore che raggiunge un reddito dignitoso potrebbe comunque pagare i lavoratori meno di un salario dignitoso se i costi del lavoro non sono considerati nel quadro di approvvigionamento etico. Le certificazioni e i programmi di approvvigionamento distinguono sempre più tra i due - affrontare il reddito del produttore senza considerare i salari dei lavoratori agricoli cattura solo una parte dell'aspetto etico della filiera.