Cosa sono i chicchi dorati nel caffè?

I chicchi dorati - a volte chiamati punte dorate o noccioli dorati - sono semi sottosviluppati con un aspetto giallo pallido o leggermente traslucido, che si trovano più comunemente nei caffè lavorati a secco dallo Yemen e dall'Etiopia. Sono considerati un difetto secondario nella scala di valutazione verde SCA.

Si sviluppano quando uno dei due semi all'interno di una ciliegia non matura completamente prima dell'essiccazione - tipicamente a causa di una fertilizzazione incompleta o di condizioni avverse durante lo sviluppo della ciliegia. Il risultato manca della densità e dello sviluppo cellulare di un chicco normalmente formato.

In piccole quantità, i chicchi dorati sono una caratteristica di alcune origini piuttosto che un problema serio. I naturali tradizionali yemeniti e alcuni lotti lavorati a secco etiopi li contengono come parte dello stile. A concentrazioni più elevate, indicano un problema di qualità - tostano in modo non uniforme, si sviluppano meno rispetto ai chicchi circostanti e contribuiscono a una nota insipida o cartacea simile a un quaker. Se ne vedi molti durante una valutazione verde, vale la pena segnalarlo prima di impegnarsi con il lotto.