Cos'è la temperatura del tamburo nella tostatura del caffè?

La temperatura del tamburo è la temperatura della superficie del tamburo stesso, distinta dalla temperatura del chicco (BT) o dalla temperatura dell'aria ambientale (ET) all'interno della camera di tostatura. È la temperatura fisica del metallo con cui i chicchi sono a contatto durante la tostatura.

Nella tostatura tradizionale, la temperatura del tamburo viene dedotta dalle letture della temperatura dell'aria e dall'esperienza, piuttosto che misurata direttamente. L'Aillio Bullet ha introdotto un sensore a infrarossi per la temperatura del chicco (IBTS) che può misurare direttamente la temperatura della superficie del tamburo durante il preriscaldamento, offrendo ai torrefattori un punto di riferimento preciso e costante per la temperatura di carica. Prima di questo, i torrefattori si affidavano alle letture della sonda del chicco e al tatto per giudicare se il tamburo fosse pronto.

La temperatura del tamburo è più importante durante il preriscaldamento e la carica. Se la superficie del tamburo è più calda del previsto quando i chicchi vengono caricati, il trasferimento di calore conduttivo iniziale può essere eccessivo, portando a bruciature o punteggiature. Se è più fredda del previsto, la tostatura potrebbe faticare a prendere slancio nelle prime fasi. Per i torrefattori domestici senza un sensore diretto della temperatura del tamburo, una durata di preriscaldamento costante e la registrazione della temperatura di carica sono l'equivalente pratico, stabilendo un punto di partenza termico ripetibile prima di ogni lotto.