Cos'è una tostatura da dopocena?

La tostatura da dopocena è un termine informale per un caffè tostato scuro pensato per essere servito alla fine di un pasto - bassa acidità, corpo pieno, abbastanza deciso da reggere il confronto con il dessert senza che la brillantezza di una tostatura più chiara interferisca.

Il termine è più comune nella tradizionale cultura del caffè europea che nei moderni ambienti del caffè specialty, e non corrisponde a un livello di tostatura specifico o a uno standard tecnico. Diversi torrefattori lo interpretano in modo diverso, il che significa che è una categoria definita più dall'occasione che dalla chimica.

Nel caffè specialty, il concetto viene talvolta affrontato in modo più riflessivo - usando caffè a processo naturale o con note di cioccolato portati a uno sviluppo medio-scuro piuttosto che semplicemente spingere i chicchi fino a farli diventare scuri e oleosi. L'idea di base di un caffè che accompagna il cibo invece di competere con esso merita di essere presa sul serio, anche se il nome stesso sembra un po' datato.