Fagioli di Caffè Verde Honduras

Il caffè viene coltivato in sei regioni principali: Copán, Montecillos, Comayagua, El Paraíso, Agalta e Opalaca. Ognuna ha il proprio microclima e un intervallo di altitudine, il che significa che i profili di sapore variano ampiamente. La maggior parte del caffè è prodotta da piccoli agricoltori che lavorano su appezzamenti modesti, spesso con lavoro familiare e supporto da cooperative locali. La diversità tra queste regioni è una delle maggiori risorse dell'Honduras.

Il paese ha sempre avuto condizioni eccellenti per il caffè, ma ci è voluto tempo perché la produzione orientata alla qualità prendesse piede. Gli investimenti nella ricerca, nell'educazione alla lavorazione e nel rinnovamento delle aziende agricole - soprattutto tramite IHCAFE - hanno contribuito a trasformare l'Honduras da un'origine focalizzata sulle commodity a una capace di produrre lotti distintivi e tracciabili. Il riconoscimento è cresciuto gradualmente. Le competizioni Cup of Excellence, la formazione guidata dalle cooperative e il miglioramento delle infrastrutture hanno aiutato a stabilire l'Honduras come una fonte affidabile di caffè di alta qualità.

Il processo lavato è dominante e riflette l’impegno del paese per la chiarezza e l’equilibrio nella tazza. Tuttavia, i produttori stanno sperimentando sempre più con processi naturali, honey e fermentazione controllata. Questi approcci più recenti sono ancora di scala ridotta, ma aggiungono una varietà gradita - da caffè puliti e dolci a caffè più fruttati e strutturati.

La raccolta generalmente va da novembre ad aprile, con caffè freschi che vengono spediti dalla tarda primavera all'inizio dell'estate. Le coltivazioni in altitudine raccolgono un po' più tardi, ma il ritmo stagionale è costante di anno in anno.