Kaffelogic Nano 7: Tutto quello che devi sapere

Il Kaffelogic Nano 7 è un tostapane a letto fluido di precisione che tosta 120g di caffè verde (produzione di circa 100g tostato) in circa 10 minuti. È compatto, guidato da profili, e funziona altrettanto bene come tostapane domestico e come tostapane per campioni per uso professionale.

Siamo il fornitore UK del Kaffelogic. Lo vendiamo perché offre il controllo e la registrazione dati di macchine molto più costose, in un dispositivo che sta su un piano cucina. Che tu stia tostando il tuo primo lotto a casa o valutando campioni di caffè verde professionalmente, questa macchina gestisce entrambi.

Questa guida copre l’installazione, i profili, il software Studio, consigli pratici per la tostatura, risoluzione dei problemi, manutenzione e come usare il Kaffelogic come tostapane per campioni. (Per una guida più ampia sulla tostatura, consulta la nostra guida principale sulla tostatura del caffè verde a casa.)

Cos’è il Kaffelogic e come funziona

Il Kaffelogic è un tostapane a convezione da banco progettato e prodotto in Nuova Zelanda. Tosta interamente con aria calda - non c’è tamburo né contatto con superfici conduttive. I chicchi sono sospesi e agitati dal flusso d’aria durante tutta la tostatura.

La tostatura a convezione produce risultati diversi rispetto alla tostatura a tamburo. Senza contatto con una superficie metallica calda, c’è meno rischio di bruciature, e le tazze tendono a essere più pulite e luminose. Il controllo preciso del flusso d’aria significa anche che lo stesso profilo con gli stessi chicchi produrrà risultati molto coerenti tostatura dopo tostatura.

La macchina è controllata da profili di tostatura che impostano la curva di temperatura e i tempi. Selezioni un profilo, scegli un livello all’interno di quel profilo, aggiungi il caffè verde e premi start. Il tostapane segue automaticamente il profilo e si raffredda al termine.

Preparazione per la tua prima tostatura

Posiziona il tostapane su una superficie dura e piana in un’area ben ventilata - vicino a una finestra aperta, sotto una cappa aspirante o accanto a una ventola di estrazione. Assicurati che ci sia spazio libero sopra il raccoglitore di bucce e che nulla ostruisca l’ingresso dell’aria sotto la base.

Accendi il tostapane. Il profilo predefinito - KL Classic - apparirà sul display.

Per la tua prima tostatura, inizia al Livello 1 se prevedi di preparare con filtro, o al Livello 2 se stai facendo espresso. Il Kaffelogic tosta più scuro di quanto potresti aspettarti, quindi è meglio partire da un livello più basso e salire piuttosto che esagerare. Aggiungi 120g di caffè verde, posiziona il raccoglitore di bucce sopra e premi il pulsante.

La tostatura procederà automaticamente. Ascolta il primo crack - il crepitio udibile che indica che i chicchi hanno raggiunto il punto in cui sono bevibili. La macchina continuerà il profilo e si raffredderà da sola.

Una volta terminato, svuota i chicchi e il raccoglitore di fondi prima della tostatura successiva.

Calibrazione altitudine: Il tostapane è calibrato al livello del mare. Se lo usi sopra i 1000m / 3300ft, segui le istruzioni di calibrazione su kaffelogic.com/calibration.

Comprendere profili e livelli

Il Kaffelogic funziona con un sistema di profili e livelli. Un profilo definisce la curva di tostatura complessiva - come la temperatura aumenta, quanto dura la tostatura e come viene gestito il flusso d'aria. Il livello regola il punto finale all'interno di quel profilo - un livello più alto significa una tostatura più scura e lunga; un livello più basso significa una tostatura più chiara e breve.

I profili integrati

Il Kaffelogic viene fornito con una serie di profili per diversi caffè e scopi.

KL Classic è il profilo predefinito e un buon punto di partenza per la maggior parte dei caffè. È un profilo universale che funziona con una gamma di origini e metodi di lavorazione.

KL Washed e Naturale sono profili adattati ai due metodi di lavorazione più comuni. I caffè lavati e processo naturale rispondono al calore in modo diverso, e usare il profilo corrispondente può migliorare i tuoi risultati.

Profili di altitudine corrispondono all'altitudine di coltivazione del tuo caffè verde. Ce ne sono quattro: 0-1200m, 1000-1700m, 500-2200m e 2000-2700m. Se conosci l'altitudine del caffè che stai tostando - e la maggior parte delle schede del caffè verde lo indica - selezionare il profilo di altitudine corrispondente regola la curva di tostatura per adattarsi alla densità e alla struttura dei chicchi coltivati a quell'altitudine. I caffè più densi e di alta quota richiedono un'applicazione di calore diversa rispetto a quelli più morbidi e di bassa quota, e questi profili ne tengono conto.

RTD (Pronto da Bere) i profili producono caffè che può essere preparato immediatamente dopo la tostatura senza riposo. Se vuoi tostare e bere lo stesso giorno, questi sono i profili da usare.

Riposo i profili sono progettati per caffè che beneficiano di 3-5 giorni di riposo prima dell'infusione. (Vedi quanto far riposare il caffè dopo la tostatura per capire perché il riposo è importante.)

Il profilo cupping è pensato per preparare il caffè per il cupping - una tostatura più leggera che mette in evidenza chiaramente le caratteristiche del caffè per la valutazione.

Decaf è studiato per le diverse proprietà fisiche del caffè verde decaffeinato - minore umidità, maggiore porosità, sviluppo del colore più rapido. (Vedi come tostare il caffè decaffeinato per capire perché il decaffeinato richiede un approccio diverso.)

Robusta è pensato per i chicchi della specie robusta, che si comportano diversamente dall’arabica nel tostapane.

Super Dark porta la tostatura verso toni più scuri per chi preferisce una tazza corposa e tostata.

Scegliere un livello

Quanto scuro tostare è una questione di preferenze personali, ma come punto di partenza: Livello 1 per filtro, Livello 2 per espresso. Kaffelogic tosta più scuro di quanto molti si aspettino, soprattutto dal Livello 3 in su, quindi è meglio partire più basso e salire piuttosto che esagerare con il primo lotto.

La cosa più utile che puoi fare all’inizio è tostare lo stesso caffè a tre livelli diversi - per esempio 1.0, 1.5 e 2.0 - cupping di tutti e tre e lasciare che sia il gusto a decidere quale preferisci. Se il caffè sa troppo di tostato, bruciato o scuro, abbassa il livello. Se sa troppo acido, vuoto o leggero, aumentalo.

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Software Kaffelogic Studio

Kaffelogic Studio è un software gratuito che si collega al tuo tostapane e ti offre tre funzionalità principali.

Visualizzare i registri delle tostature. Ogni tostatura viene registrata automaticamente sulla macchina. Collega il tostapane al computer tramite il cavo USB-C (o tramite il connettore wireless se ne hai uno) e Studio sincronizzerà i dati. Puoi vedere la curva di temperatura, i tempi e le tappe chiave di ogni tostatura. Col tempo, si crea una libreria a cui puoi fare riferimento — quando trovi una combinazione di profilo, livello e caffè che funziona, hai i dati per ripeterla.

Creare e modificare i profili. Se vuoi andare oltre i profili predefiniti, Studio ti permette di crearne di nuovi da zero o modificare quelli esistenti. Puoi regolare la curva di temperatura, i tempi e le impostazioni del flusso d’aria. È qui che Kaffelogic diventa uno strumento serio per il profiling, non solo un tostapane a pulsante.

Aggiornamenti firmware. Studio verifica se il firmware del tuo tostapane è aggiornato e gestisce il processo di aggiornamento. Kaffelogic migliora regolarmente le prestazioni della macchina e aggiunge funzionalità tramite aggiornamenti firmware, quindi mantenersi aggiornati vale la pena.

Studio funziona su Mac, Windows e Linux, e può essere scaricato da kaffelogic.com/downloads.

Il Kit BOOST

Il Kit BOOST è un inserto opzionale per camera di tostatura più grande che modifica la capacità del lotto del Kaffelogic. Con il Kit BOOST installato, puoi tostare da un minimo di 40g fino a 200g di caffè verde (produzione di circa 160g tostato).

Estende la macchina in due direzioni. Per i tostatori casalinghi che vogliono lotti più grandi - sufficienti per una settimana di consumo da una singola tostatura - la capacità di 200g è un significativo passo avanti rispetto ai 120g standard. Per i tostatori professionisti di campioni, la possibilità di scendere fino a 40g permette di valutare piccoli campioni senza sprecare caffè verde.

Il Kit BOOST si acquista separatamente ed è disponibile da noi.

Consigli pratici per la tostatura

Inizia con KL Classic e sperimenta da lì

KL Classic funziona bene con una gamma di caffè. Usalo per le prime tostature per imparare come si comporta la macchina e quali livelli si adattano al tuo gusto. Quando ti senti a tuo agio, prova i profili specifici per il processo (Washed, Natural) e i profili di altitudine per vedere se fanno una differenza evidente con i caffè che stai tostando.

Usa i profili di altitudine quando conosci l'altitudine di coltivazione

Se la scheda del tuo caffè verde indica l'altitudine - e la maggior parte lo fa - selezionare il profilo di altitudine corrispondente dà al tostapane un punto di partenza migliore per la densità e la struttura di quel caffè. È una piccola regolazione ma può fare una differenza evidente, soprattutto con caffè molto densi di alta quota che richiedono più energia per svilupparsi.

Tosta lo stesso caffè a più livelli

Questo è il modo più veloce per capire cosa ti piace e cosa un caffè è capace di offrire. Tre lotti dello stesso caffè verde a livelli diversi, degustati fianco a fianco, ti insegneranno più di tre caffè diversi tostati allo stesso livello.

Mantieni pulito il raccoglitore di pula

Svuota il raccoglitore di pula dopo ogni tostatura. Un accumulo di pula limita il flusso d'aria, influisce sulla consistenza della tostatura ed è un rischio di incendio. Ci vogliono pochi secondi e dovrebbe diventare un'abitudine automatica.

Presta attenzione ai tempi di riposo

Il caffè dal Kaffelogic generalmente necessita di più tempo di riposo rispetto al caffè tostato in tamburo. Il trasferimento di calore solo per convezione lascia più intatta la struttura cellulare del chicco, quindi il CO₂ fuoriesce più lentamente dopo la tostatura. Concedi qualche giorno in più rispetto al caffè tostato in tamburo allo stesso livello. L’eccezione sono i profili RTD, progettati per la preparazione immediata.

Ventila correttamente

Il Kaffelogic produce meno fumo di un tostapane a tamburo, ma ne produce comunque un po’ - specialmente a livelli medi e scuri. Una finestra aperta è il minimo indispensabile. Un piccolo ventilatore di estrazione fa una differenza notevole se tosti regolarmente al chiuso.

Usa Studio per imparare da ogni tostatura

Connettiti dopo ogni tostatura e lascia che Studio sincronizzi i tuoi registri. Quando una tostatura è ottima, hai i dati per ripeterla. Quando qualcosa non va, il registro ti aiuta a capire il motivo.

Risoluzione dei problemi

Il primo crack è difficile da sentire

Questa è la domanda più comune tra gli utenti Kaffelogic. La macchina è più silenziosa di un tostapane a tamburo, e il primo crack può essere sottile - soprattutto con caffè più densi o a livelli di tostatura più chiari. Il modo migliore è ascoltare vicino al raccoglitore di bucce, dove il crack è più udibile. Con l’esperienza imparerai a riconoscerlo, ma le prime tostature potrebbero richiedere un po’ di concentrazione. Se sei connesso a Studio, la curva di temperatura dei chicchi può aiutarti a confermare il crack - cerca il caratteristico calo o appiattimento nel tasso di aumento della temperatura intorno alla finestra prevista del crack.

La tostatura è più scura del previsto

Il Kaffelogic tosta più scuro di quanto molti si aspettino, specialmente al Livello 3 e oltre. Se il tuo caffè risulta troppo scuro, abbassa il livello. La differenza tra i livelli è significativa - anche mezzo livello (ad esempio da 2.0 a 1.5) produrrà una tostatura visibilmente più chiara. Inizia dal basso e aumenta gradualmente piuttosto che il contrario.

Il caffè ha un sapore aspro o gassoso

Quasi certamente è un problema di riposo piuttosto che di tostatura. Il caffè dal Kaffelogic - un tostapane a letto fluido - necessita di più riposo rispetto al caffè tostato in tamburo. Se prepari il caffè entro uno o due giorni dalla tostatura e la tazza ha un sapore aspro, aspetta qualche giorno in più e riprova. I profili RTD sono l'eccezione - sono progettati per la preparazione immediata.

Il caffè ha un sapore piatto o vuoto

Se la tazza manca di dolcezza e ha un sapore cotto - cartaceo, da pane, senza carattere - la tostatura potrebbe aver perso slancio. Prova ad aumentare leggermente il livello o prova un profilo diverso. Se il problema persiste con profili e livelli diversi, il problema potrebbe essere il caffè verde stesso - un caffè verde vecchio o conservato male avrà un sapore piatto indipendentemente da come lo tosti.

Usare la Kaffelogic come tostino campione

La precisione della Kaffelogic, la registrazione dei profili e le dimensioni flessibili dei lotti (soprattutto con il BOOST Kit) la rendono un tostino campione pratico oltre al suo ruolo di tostatura domestica.

Il flusso di lavoro per valutare il caffè verde è semplice. Tosta lo stesso caffè a tre-cinque livelli diversi usando il profilo Cupping o KL Classic. Assaggia tutti fianco a fianco. Nota dove l'acidità è più brillante, dove la dolcezza raggiunge il picco e dove il caffè inizia a perdere carattere. Questo ti dà una mappa dei sapori di ciò che il caffè può fare - e un obiettivo chiaro per la tua tostatura di produzione se stai passando a una macchina più grande.

Studio ti permette di sovrapporre e confrontare i profili di diverse tostature, rendendo facile vedere cosa è cambiato tra i livelli e come il caffè ha risposto.

I profili che sviluppi sulla Kaffelogic non si traducono direttamente su un tostino a tamburo per la produzione — il meccanismo di trasferimento del calore è fondamentalmente diverso. Ma le informazioni che raccogli sul caffè si trasferiscono a qualsiasi macchina. (Vedi profilatura della tostatura del caffè: dal campione alla produzione.)

Manutenzione

Collettore di pellicola. Svuota dopo ogni tostatura.

Camera di tostatura. Pulisci occasionalmente con un panno asciutto. Pulisci la camera solo se l'accumulo di olio è eccessivo o influisce sul gusto del caffè. Non usare detergenti all'interno della camera di tostatura.

Sonda di temperatura. Pulisci la punta della sonda con un panno asciutto se si accumulano residui. Non usare un panno umido all'interno della camera di tostatura.

Esterno. Pulisci con un panno umido quando necessario. Scollega la spina prima della pulizia.

Firmware. Controlla periodicamente gli aggiornamenti tramite Studio. Kaffelogic continua a migliorare la macchina con aggiornamenti firmware.

Conclusione

La Kaffelogic Nano 7 è semplice da usare all'inizio e abbastanza avanzata da poter crescere con te. La tua prima tostatura - KL Classic, Livello 1 o 2, 120g di caffè verde - produrrà una buona tazza con quasi nessuna curva di apprendimento. Da lì, sperimentare con i livelli, provare i profili di altitudine e lavorazione, e infine creare i tuoi profili tramite Studio apre un livello di controllo che la maggior parte dei tostatori domestici non ottiene senza spendere molto di più.

Se hai domande sulla macchina, su quali caffè verde funzionano bene con essa, o su qualsiasi altra cosa relativa alla tostatura, contattaci - tostiamo noi stessi con queste macchine e siamo felici di aiutarti.