STRUČNJACI ZA PODRIJETLO

Minga proizvođačima plaća izravno, što znači da u potpunosti kontrolira otkupne cijene na gospodarstvu i može jamčiti točan iznos koji svaki proizvođač dobiva za svoju kavu. Budući da većina tima cijele godine živi u regiji, sljedivost koju nude temelji se na stalnoj, kontinuiranoj komunikaciji s proizvođačima od kojih kupuju – a ne na povremenim posjetima ili informacijama iz druge ruke.

Ta blizina Mingi također omogućuje da pržionicama pruži doista ažuran kontekst o svakoj kavi: kako napreduje berba, koje se odluke donose o obradi i kako će uvjeti te sezone vjerojatno utjecati na okus u šalici. Informacije brzo putuju jer je udaljenost između gospodarstva i laboratorija mala, a odnosi su osobni.

Svaki lot koji stigne u laboratorij u Pitalitu Floro zasebno cuppingira prije donošenja bilo kakve odluke o raspodjeli. Ništa se ne miješa naslijepo. Svaki se lot ocjenjuje prema vlastitim karakteristikama i svrstava u kategoriju — mikrolot, mješavina Pink Bourbona ili klasična mješavina — na temelju profila u šalici. Proizvođači izravno dobivaju povratne informacije iz tog procesa i mogu osobno posjetiti laboratorij kako bi razgovarali o rezultatima, razumjeli što funkcionira u njihovoj obradi te sudjelovali u cupping sesijama zajedno s timom Minga.

Svakodnevna prisutnost u laboratoriju tijekom berbe znači da Minga može rano uočiti nedosljednosti, proizvođačima u stvarnom vremenu pružiti konkretne povratne informacije i osigurati da je svaki lot isporučen pržioničaru pravilno procijenjen. To također znači da je ugovaranje unaprijed doista pouzdano — jer dosljednost kvalitete koju Minga obećava podupire QC proces koji se provodi svakog dana berbe, a ne naknadno.

Nabava i cupping samo su dio onoga čime se Minga bavi. Između trenutka kada proizvođač proda svoju kavu i trenutka kada je pržioničar primi, mnogo je koraka u kojima može doći do problema — a Minga svime time upravlja u zemlji podrijetla, izravno surađujući s pouzdanim pružateljima usluga u svakoj fazi. To uključuje sušenje, suho mljevenje, tisak vreća, vakuumsko pakiranje, skladištenje, kopneni prijevoz od farme do skladišta te od skladišta do mlina i luke, kao i svu poreznu usklađenost i logističku administraciju.

To što su tijekom cijele godine prisutni u Kolumbiji omogućuje im sve to. Minga ne koordinira te korake na daljinu — prisutni su na terenu, rade s partnerima koje poznaju i kojima vjeruju te nadziru svaku fazu dok se odvija. Kao što jasno ističu, svaki propust u tim manje vidljivim dijelovima lanca opskrbe može ugroziti kvalitetu koju su proizvođači nastojali postići tijekom cijele sezone. Pravilno upravljanje tim procesima jednako je važan dio njihove ponude pržioničarima kao i same kave.

U kolovozu 2024. Minga je kupila El Micelio – imanje od 7 hektara u Huili, koje obuhvaća 4 hektara izvorne šume i 3 hektara namijenjena uzgoju kave uz niz drugih usjeva. Na zemljištu se u vrijeme kupnje konvencionalno gospodarilo, uz upotrebu kemijskih sredstava, a neka su područja bila ostavljena na ugaru.

Cilj Minge za El Micelio jest obnoviti uspješan ekosustav u kojem kava može rasti bez agrokemikalija. Permakulturnim tehnikama i pošumljavanjem ponovno grade bioraznolikost te rade na poljoprivrednom modelu u kojem zemljište, kava i okolni okoliš podupiru jedno drugo.