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Descafeinado Zarza Pacamara natural + con choque térmico

Granos de café verde descafeinado por choque térmico

Descafeinado

Raro

85.0 Cup Score

Jonathan Gasca dirige Zarza Coffee, un proyecto familiar de tercera generación arraigado en las montañas de Bruselas, conocida localmente como la Capital del Café del Huila. La familia Gasca ha construido su forma de trabajar en torno a la trazabilidad, la innovación y la sostenibilidad, perfeccionando cada etapa de la producción desde 2022, desde la recolección selectiva hasta la fermentación y el secado. Además del café, incluso han integrado la apicultura en la finca, fortaleciendo la biodiversidad y reforzando un enfoque del terreno realmente impulsado por el ecosistema.

Este lote, cultivado en Bella Vista, es un Pacamara de proceso natural, y su procesamiento es inusualmente elaborado. Solo se recolectan a mano cerezas completamente maduras y con un alto grado Brix; luego se seleccionan a mano y se ponen a flotar para retirar las que estén verdes o defectuosas. Las cerezas seleccionadas pasan por una etapa controlada de oxidación antes de la fermentación, que prepara la fruta y desarrolla la complejidad aromática. A continuación, se fermentan las cerezas enteras, lo que genera un mosto de fermentación rico en compuestos liberados por la propia fruta. Después, ese mosto se recoge y se recircula entre las cerezas, manteniendo un contacto más estrecho entre la fruta y el líquido de fermentación para lograr un resultado más uniforme y una taza final más intensa, dulce y compleja. A continuación, se aplica un choque térmico controlado, con un cambio rápido de temperatura para regular la fermentación y fijar lo desarrollado hasta ese momento, antes de secar las cerezas enteras en camas elevadas durante 20 a 30 días. Se voltean con regularidad para asegurar una deshidratación uniforme y evitar la aparición de moho o fermentación no deseados.

Cuando el café alcanza aproximadamente un 10–11 % de humedad, se estabiliza en condiciones de almacenamiento controladas, lo que permite que tanto la humedad como el perfil sensorial se asienten antes del trillado. Luego se envía a Decafecol, la principal planta de descafeinización de Colombia, donde el proceso está diseñado para eliminar la cafeína y preservar la integridad estructural, el dulzor y el perfil aromático del café, manteniendo intacto el carácter aventurero de este lote en su versión descafeinada.

Todo sabor, sin efecto estimulante

Opciones descafeinadas que varían según las cosechas más frescas.

Un hallazgo excepcional

Lotes raros y experimental en cantidades muy pequeñas. Estas piezas únicas nunca se reponen.

Método de procesamiento
Descafeinado (natural + choque térmico)
Notas principales de sabor
70 % de cacao | Té negro | Con notas de vino
Variedad
Pacamara
Período de cosecha
A principios de 2026
Altitud
1,750 - 1,800 msnm
Tamaño de pantalla
+14
Especies
Arabica
Región
Bruselas, Huila, Colombia
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Método de preparación recomendado
Aeropress , Espresso (con leche) , Espresso (solo) , Filtro suave , Prensa francesa
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Todo sabor, sin efecto estimulante

Opciones descafeinadas que varían según las cosechas más frescas.

Un hallazgo excepcional

Lotes raros y experimental en cantidades muy pequeñas. Estas piezas únicas nunca se reponen.

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Más vendido
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Mejor valor
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Sellado de forma segura, entregado rápidamente

Enviamos rápido en un embalaje seguro y sellado especialmente diseñado para mantener tu café verde fresco.

Transparencia en la que puedes confiar

Compartimos toda la información de cosecha, origen y calidad desde el principio, sin afirmaciones vagas ni adivinanzas.

Detalle del procesamiento

Cosecha selectiva y clasificación

Seleccionado a mano

Solo se recolectan a mano cerezas de Pacamara completamente maduras y con un alto grado Brix. Las cerezas se clasifican cuidadosamente a mano y se someten a flotación para eliminar la fruta poco madura y los defectos, lo que garantiza una mayor uniformidad antes de la fermentación.

Oxidación de la cereza entera

Las cerezas seleccionadas pasan por una etapa de oxidación controlada antes de la fermentación. Esta fase inicial prepara la fruta para las etapas posteriores de fermentación y contribuye al desarrollo de una mayor complejidad aromática.

Fermentación de cerezas enteras y desarrollo del mosto

Las cerezas enteras se someten a una fermentación controlada, lo que permite que se desarrolle la actividad microbiana del café mediante un proceso natural, mientras se genera un mosto de fermentación rico en compuestos liberados de la fruta.

Recirculación obligatoria

El mosto de fermentación se recoge y se recircula a través de las cerezas de café, manteniendo un mayor contacto entre la fruta y el líquido de fermentación. Esto favorece una fermentación más homogénea y contribuye a la intensidad, dulzor y complejidad del perfil final en taza.

Choque térmico

Tras la fermentación y la recirculación del mosto, las cerezas se someten a un choque térmico controlado. El rápido cambio de temperatura ayuda a regular el proceso de fermentación y prepara el café para la etapa de secado, al tiempo que preserva las características desarrolladas durante la fermentación.

Secado natural lento en camas elevadas

20-30 días

Las cerezas de Pacamara se secan enteras bajo una exposición solar controlada, sobre camas elevadas. Se remueven con regularidad para favorecer una deshidratación uniforme y evitar una fermentación no deseada o la aparición de moho. El proceso de secado lento ayuda a preservar el dulzor y la complejidad aromática.

Estabilización

10-11 % de humedad

Una vez que el café alcanza aproximadamente un 10–11 % de humedad, se estabiliza en condiciones de almacenamiento controladas antes del trillado, lo que permite que se asienten la humedad y el perfil sensorial.

Descafeinización

DECAFECOL

Tras la estabilización, el café se envía a Decafecol, la principal planta de descafeinización de Colombia. El proceso está diseñado para eliminar la cafeína y conservar la integridad estructural, el dulzor y el perfil aromático del café.

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Conoce a tu productor

Nombre Jonathon Gasca | Zarza Family
Ubicación Bruselas, Huila, Colombia See on a map

Jonathan dirige Finca Zarza en las tierras altas de Bruselas, Huila, Colombia, a 1,750–1,800 msnm, y continúa el trabajo que sus abuelos comenzaron en estas tierras con muy poco. Creyó en el proyecto antes que nadie y ha convertido la finca en una de las más conocidas de la región por la variedad y la calidad de su café.

Los suelos volcánicos fértiles y los diversos microclimas de Finca Zarza crean excelentes condiciones de cultivo, mientras que la sombra natural de los árboles nativos circundantes ralentiza la maduración de las cerezas y favorece una mayor complejidad de sabor. Jonathan cultiva una amplia gama de varietales - Ají, Sidra, Pacamara, Geisha y Pink Bourbon -, procesados desde el método lavado hasta fermentaciones avanzadas, además de un descafeinado notable. En 2025, la reputación de la finca alcanzó el escenario mundial cuando Jack Simpson utilizó su Papayo en el curso con leche para ganar el Campeonato Mundial de Baristas en Milán.

Guiados por una filosofía que combina tradición e innovación, Jonathan y su familia mantienen su compromiso con la biodiversidad, la agronomía cuidadosa y unas prácticas poscosecha precisas, asegurando que cada lote exprese tanto el carácter de su varietal como un sentido genuino de pertenencia al lugar.

Acompañar el sabor con música

Conoce a tu socio de origen

Cata Exportación

Países de operación Colombia
Fecha de establecimiento 2019

Cata Export es un exportador colombiano fundado por Cat y Pierre, ex baristas del Reino Unido que se dedicaron a la compra de café verde para conectar más profundamente con el origen. Ahora también productores en Cata Reserva, su finca de 30 hectáreas en Huila, combinan la agricultura práctica con abastecimiento trazable, prácticas regenerativas y un enfoque en relaciones que apoyan tanto a productores como a tostadores.

Precio habitual €19,95 EUR
Precio de oferta €19,95 EUR Precio habitual
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Cupping Score
85.0
Método de procesamiento
Descafeinado (natural + choque térmico)
Variedad
Pacamara
Notas principales de sabor
70 % de cacao | Té negro | Con notas de vino
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    Dan Neale

    Mi lugar número 1 absoluto para conseguir mis pequeñas cantidades de café verde. El servicio es impecable y el precio es muy, muy justo. Para una tostadora de pequeños lotes, este era uno de nuestros mayores desafíos, pero Green Coffee Collective lo ha hecho algo sin importancia para nosotros ahora.

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    Wesley Chapman

    He estado tostando café en casa durante aproximadamente un año, obteniendo granos de café verde de varios proveedores. Recientemente descubrí Green Coffee Collective y quedé realmente impresionado. Tienen una selección fantástica de granos de café verde, el envío fue fluido y la comunicación excelente. Mi primer pedido llegó fresco y bien empaquetado en una bolsa con cierre hermético y de alta resistencia con protección de nueve capas, sin duda los mejores granos de café verde que he comprado hasta ahora.

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    Café Fang Girl

    Valor increíble. Entrega rápida. Todo el café está bien empaquetado y la variedad e información disponible es de primera. Excelente servicio.

Cómo envasamos nuestros cafés

Envasado de barrera diseñado para café de especialidad.

Usamos bolsas Ecotact porque ofrecen una barrera de alta protección contra el oxígeno, la humedad y otros contaminantes. Esto ayuda a conservar la calidad, el aroma y el potencial de sabor de tu café verde durante el transporte y el almacenamiento. Son de confianza para productores e importadores de todo el mundo.

Sellado térmico para máxima protección

Cada bolsa se sella térmicamente en nuestro almacén para mantener la frescura. Esto crea un cierre seguro que evita la exposición al aire o la humedad, manteniendo estable tu café verde incluso durante largos periodos.

Cierres zip resellables y prácticos

Una vez abierta, cada bolsa incluye un cierre zip resellable que te permite almacenar y proteger el resto del café entre tostados. Es una forma sencilla de reducir desperdicios y mantener la frescura, especialmente útil para tostadores caseros o muestras.

Tamaños de porción para cualquier tostador.

Tanto si tuestas en casa como si llevas una línea de producción, tenemos un tamaño que se adapta a tus necesidades. Puedes elegir bolsas de 0,5kg, 1kg o 5kg, todas envasadas con el mismo cuidado. Los volúmenes pequeños te permiten probar nuevos cafés sin compromiso.

Opciones de envasado responsables.

Nuestras bolsas están hechas de plástico reciclable multicapa Grado 7. Aunque no se puedan reciclar en casa, sí son aceptadas por instalaciones especializadas. Y lo más importante: reducen los residuos al prolongar significativamente la vida útil de tu café verde.

Preguntas frecuentes

¿Vuestro café está sin tostar?

Sí, todo el café que vendemos es café verde crudo, sin tostar, a menos que esté claramente indicado como muestra tostada. Puede parecer obvio, pero es una de las preguntas que más recibimos. Si compras con nosotros, estás recibiendo café verde listo para tostar.

¿Cuánto tarda la entrega y puedo seguir mi pedido?

Normalmente preparamos y enviamos los pedidos en 1–2 días laborables. Una vez en camino, recibirás un enlace de seguimiento para ver el recorrido hasta tu puerta.

Para envíos al Reino Unido y la UE, la mayoría de los pedidos llegan en 2–5 días laborables. Los envíos internacionales pueden tardar un poco más según aduanas, pero te mantendremos informado en todo momento.

Si necesitas tu café con urgencia, puedes seleccionar un envío exprés al finalizar la compra.

¿Cómo funciona vuestra garantía de calidad?

Respaldamos cada café que ofrecemos: si la calidad no coincide con lo indicado, te reembolsamos o te damos crédito. Sin complicaciones.

Trabajamos directamente con productores de especialidad y socios de origen profundamente conectados a sus regiones. Cada café se selecciona por su calidad, transparencia y valor, y siempre compartimos toda la información por adelantado: desde el procesamiento hasta las notas de cata.

Si algo no cuadra cuando llega tu café, contáctanos. Lo solucionaremos siempre.

¿Tendré que pagar aranceles o impuestos?

No. Si haces un pedido desde el Reino Unido o Europa, no hay cargos aduaneros ni tarifas ocultas.

Enviamos los pedidos del Reino Unido desde nuestro almacén en el Reino Unido y los pedidos de la UE desde nuestro almacén ubicado en la UE, así que todo se mantiene dentro de la región.

Para clientes del Reino Unido, el precio que ves en la página del producto es el precio final.

Para clientes de la UE, las tasas de IVA varían según el país, por lo que tu precio final (incluyendo el IVA local correcto) se muestra claramente en el último paso del pago antes de que completes la compra.

¿Qué métodos de pago aceptáis?

Aceptamos todas las principales tarjetas de crédito y débito (Visa, Mastercard, Amex), además de PayPal. También puedes usar tarjetas regalo en la compra. Si tu tarjeta regalo no cubre el importe total, puedes completar el pago fácilmente con otro método.

¿Cómo funcionan vuestros precios?

Mantenemos los precios simples, transparentes y justos. El precio que ves en la página del producto es el precio final por bolsa: sin tasas adicionales ni sorpresas al pagar.

Los precios se basan en la calidad del café, la variedad, el método de procesamiento y cómo se ha obtenido. Ofrecemos distintos tamaños (de 0,5kg a 5kg), y los tamaños pequeños incluyen los costes de reenvasado y embalaje. El envío es gratis y el IVA ya está incluido.

¿Ofrecéis consejos de tueste para café verde?

Claro. Trabajamos con tostadores de todos los niveles - desde principiantes absolutos hasta profesionales - y siempre estamos encantados de compartir conocimientos.

En nuestro blog encontrarás consejos iniciales y perfiles de tueste, o puedes escribirnos si tienes dudas sobre un café concreto. Un tueste medio suele ser un gran punto de partida: te da una visión equilibrada del sabor y puedes ajustar desde ahí.

¿Cuál es vuestra política de devoluciones si no estoy satisfecho con el café? ¿Ofrecéis alguna garantía?

Queremos que estés satisfecho con cada café que pruebes. Si algo no va bien - ya sea un problema de calidad o el pedido no es lo que esperabas - solo tienes que ponerte en contacto con nosotros. Siempre buscaremos la mejor solución, ya sea un reemplazo, un reembolso o crédito en tienda.

¿Hay atención al cliente disponible si tengo preguntas después de comprar o si algo sale mal?

Por supuesto. Estamos aquí para ayudarte antes, durante y después de tu pedido. Si tienes dudas sobre tu café, el tueste o si ha habido algún problema con la entrega, solo tienes que escribirnos. Somos un equipo pequeño, pero respondemos rápido y siempre buscamos resolver cualquier inconveniente.

Puedes contactarnos por correo electrónico (hello@greencoffeecollective.com) o a través del formulario en nuestra web, lo que te resulte más cómodo.

¿Qué significan vuestras notas de sabor?

Las notas de sabor describen las características naturales del café, influenciadas por la variedad, el procesamiento y la forma en que se cultiva.

Puedes encontrar matices de chocolate, frutos rojos, flores o cítricos. No son sabores añadidos: son notas sutiles que aparecen cuando un café se cultiva, procesa y tuesta con cuidado.

Incluimos información detallada del origen y el perfil de sabor en cada página de producto para ayudarte a elegir el café que mejor encaja contigo.

¿Puedo probar el café antes de comprarlo?

Sí, ofrecemos muestras de casi todos nuestros cafés. Tienen un pequeño coste para cubrir el envasado, el café verde y la preparación, pero es una forma ideal de probar antes de hacer un pedido grande.

Las muestras pueden no estar disponibles en cafés de lanzamiento limitado o de baja disponibilidad. Si no estás seguro, escríbenos: estaremos encantados de ayudarte a encontrar la mejor opción.

Por ahora, no podemos ofrecer muestras en la UE.

¿Cómo se traduce la puntuación de cata en sabor o calidad?

La puntuación de cata es un sistema de evaluación utilizado por profesionales del café. Se basa en cómo sabe el café en una cata controlada, teniendo en cuenta aspectos como dulzor, equilibrio, acidez y complejidad.

80–84 = Limpio y consistente, con buen sabor — cafés ideales para el día a día.

85–87 = Mayor complejidad, sabores definidos y dulzor más refinado.

88+ = Excepcional — cafés raros y expresivos, con características destacadas.

Las puntuaciones ayudan a entender qué esperar en la taza, pero el gusto es personal. En cada producto incluimos notas de sabor y detalles de proceso para ayudarte a encontrar lo que mejor encaja contigo.

¿Cuál es la mejor forma de preparar este café una vez tostado?

Depende del café y de cómo te guste tomarlo, pero la mayoría de nuestros cafés funcionan muy bien en métodos de filtro (como V60, Chemex o batch brew) o como espresso de origen único.

Hemos agrupado nuestros cafés en colecciones como Espresso, Filtro Afrutado y Cold Brew para orientarte hacia la mejor opción. Una vez tostado, experimenta sin problema: descubrirás rápidamente qué método resalta mejor cada grano.