¿Qué significa Strictly High Grown (SHG) en la clasificación del café?

Strictly High Grown - SHG - es una designación de grado basada en la altitud usada principalmente en México y algunos otros orígenes de Centroamérica, equivalente a la clasificación Strictly Hard Bean (SHB) usada en Guatemala y Honduras. Ambas designaciones indican café cultivado por encima de aproximadamente 1,350 metros sobre el nivel del mar y reflejan el mismo principio básico: la altitud produce una maduración más lenta de la cereza, granos más densos y típicamente un sabor más complejo.

La distinción entre SHG y SHB es una convención regional de nombres más que una diferencia significativa en lo que representan los grados. Ambos están en la cima de sus respectivos sistemas de clasificación por altitud, por encima de designaciones como Hard Bean (HB) o High Grown (HG).

Para los compradores, SHG en la especificación de un lote mexicano señala lo mismo que SHB en uno guatemalteco: producción en alta altitud con las implicaciones de calidad en taza que eso conlleva. Como con todos los grados basados en altitud, es un punto de partida para la evaluación de calidad más que una garantía independiente.