¿Qué significa Strictly Hard Bean (SHB) en la clasificación del café?

Strictly Hard Bean - abreviado SHB - es una designación de grado basada en la altitud en Centroamérica que indica que el café se cultivó por encima de aproximadamente 1,350 metros sobre el nivel del mar. Es la clasificación de altitud más alta en los sistemas de clasificación usados por Guatemala, Honduras y otros orígenes centroamericanos.

El término refleja la comprensión histórica de que el café cultivado a mayor altitud se desarrolla más lentamente, produciendo un grano más denso y duro con un potencial de sabor más complejo. Un grano más duro está asociado con mayor densidad y desarrollo celular, lo que se correlaciona con mejor calidad en taza, tostado más uniforme y mayor vida útil como café verde.

SHB en una especificación centroamericana es una señal positiva de calidad, que indica que el café se cultivó en altitud donde las temperaturas más frescas ralentizan la maduración de la cereza. No es una garantía de calidad en taza por sí sola: el procesamiento, el varietal y la gestión de la finca interactúan con la altitud, pero establece una base para lo que se puede esperar. La designación equivalente en México y algunos otros orígenes es Strictly High Grown (SHG).