¿Qué es el procesamiento de café semi-lavado?

Semi-lavado es un término amplio que se usa para describir métodos de procesamiento que están entre el lavado completo y el proceso natural, donde se elimina parte, pero no todo, del material de fruta antes o durante el secado. En la práctica, se usa más comúnmente como sinónimo de proceso honey en contextos de Centroamérica, o para el método de descascarado húmedo Giling Basah en Indonesia.

El término puede causar confusión porque se aplica de manera flexible en diferentes regiones productoras para significar cosas distintas. En Brasil, a menudo se refiere al procesamiento pulp natural. En Indonesia, describe el descascarado húmedo donde se quita el pergamino con alta humedad. En algunos contextos de África Oriental, se ha usado para describir cafés donde la fermentación se acorta o se omite.

Como semi-lavado no tiene una definición estandarizada, vale la pena preguntar qué significa específicamente cuando lo encuentras en la especificación de un lote. Los términos más precisos — proceso honey, pulp natural, descascarado húmedo, Giling Basah — comunican con más claridad lo que realmente le pasó al café. Semi-lavado es útil como una indicación general de un enfoque de procesamiento intermedio, pero no es lo suficientemente preciso para confiar en él como descriptor de calidad o sabor.