¿Qué significa preparación en el café verde?

La preparación se refiere a los pasos de molienda en seco y clasificación que preparan el café verde para la exportación, específicamente el nivel de selección, tamaño de tamiz y eliminación de defectos que se ha aplicado a un lote. Se comunica mediante designaciones de grado, especificaciones de tamiz y descripciones de preparación en las hojas de oferta de café verde.

Históricamente, diferentes mercados han especificado distintos estándares de preparación. Los compradores europeos han requerido niveles más altos de selección manual que otros mercados; de ahí la designación European Preparation (EP) para los lotes que han recibido una eliminación manual adicional de defectos después de la selección mecánica.

La preparación no describe el sabor del café ni la calidad de la cereza, pero afecta la consistencia y limpieza de lo que llega a la tostadora. Un lote mal preparado con un alto conteo de defectos producirá resultados tostados inferiores en comparación con un lote bien preparado de la misma finca. Cuando el estándar de preparación forma parte de la justificación del precio, vale la pena entender exactamente en qué consistió.