¿Qué es el café verde de cosechas pasadas?

Cosechas pasadas se refiere al café verde que ya no se considera parte de la cosecha actual o nueva: café que ha estado almacenado el tiempo suficiente para mostrar signos de envejecimiento y deterioro de calidad. No hay una definición fija de cuándo un café pasa de ser actual a cosecha pasada, pero generalmente se entiende que ocurre después de 18 a 24 meses desde la fecha de la cosecha.

El café verde de cosechas pasadas típicamente muestra una reducción en brillo y acidez, un cambio de color de verde vibrante hacia amarillo o pálido, y pérdida de complejidad aromática. En la taza desarrolla notas planas, papiráceas, amaderadas o a heno, el equivalente en sabor a pan viejo comparado con pan fresco.

Los lotes de cosechas pasadas se venden con descuento y normalmente se usan en mezclas comerciales donde los sabores frescos y distintivos no son la prioridad. Para compradores de especialidad, el café de cosechas pasadas debe abordarse con precaución. No debe confundirse con café envejecido intencionalmente como el Monsooned Malabar, donde el envejecimiento es controlado y deliberado, una propuesta muy diferente al stock viejo que simplemente no se vendió a tiempo.