¿Qué son los granos dorados en el café?

Los granos dorados, a veces llamados puntas doradas o núcleos dorados, son semillas subdesarrolladas con una apariencia amarilla pálida o ligeramente translúcida, que se encuentran más comúnmente en cafés procesados en seco de Yemen y Etiopía. Se cuentan como un defecto secundario en la escala de clasificación verde de la SCA.

Se desarrollan cuando una de las dos semillas dentro de una cereza no madura completamente antes del secado, generalmente debido a una fertilización incompleta o condiciones adversas durante el desarrollo de la cereza. El resultado carece de la densidad y el desarrollo celular de un grano formado normalmente.

En pequeñas cantidades, los granos dorados son una característica de ciertos orígenes más que un problema serio. Los naturales tradicionales de Yemen y algunos lotes procesados en seco de Etiopía los contienen como parte del estilo. En concentraciones más altas, indican un problema de calidad: se tuestan de manera desigual, se desarrollan menos que los granos circundantes y aportan una nota insípida o papirácea similar a un quaker. Si ves muchos en una evaluación verde, vale la pena señalarlos antes de comprometerse con el lote.