¿Qué son los granos negros en el café verde?

Los granos negros son un defecto primario en el café verde: granos cuyo interior se ha vuelto completamente negro debido a daños por hongos, moho o plagas. Se desarrollan cuando las cerezas sobremaduras caen al suelo y se descomponen antes de la cosecha, o cuando una cereza dañada permanece demasiado tiempo en la cama de secado.

En la escala de clasificación de la SCA, un grano completamente negro cuenta como un defecto primario completo, la categoría más grave. Incluso un pequeño número en un lote puede reducir significativamente la puntuación de cata, porque aportan sabores desagradables, fermentados o pútridos que son muy difíciles de pasar por alto al degustar.

Se eliminan mediante separación por flotación, clasificación óptica y clasificación manual. Si recibes café verde con un conteo inusualmente alto de defectos, los granos negros suelen ser el principal culpable, y casi siempre indican problemas en la selección de cerezas y en la gestión del secado en el origen, no algo que se pueda corregir después.