Hvad er Coffea arabica?

Coffea arabica er en af de to primære kommercielt dyrkede kaffesorter - den anden er Coffea canephora (Robusta). Den udgør cirka 60–70% af den globale kaffeproduktion og er den dominerende art inden for specialty kaffe.

Arabica stammer fra højlands-skove i Etiopien og Sydsudan, hvor den stadig vokser vildt. Det er en tetraploid art - med fire sæt kromosomer - hvilket giver den en bredere genetisk base for smagsudvikling end den diploide Robusta. Den trives i højder, typisk mellem 1.000 og 2.500 meter over havets overflade, ved temperaturer på 15–24°C.

I koppen producerer Arabica generelt højere syrlighed, større aromatisk kompleksitet og mere nuanceret smag end Robusta. Koffeinindholdet er typisk 1,2–1,5% af tørvægten, sammenlignet med 2–2,7% i Robusta. Arten omfatter hundreder af kultivarer - Typica, Bourbon, Geisha, SL28 og mange flere - hver formet af århundreders udvælgelse, migration og avl. At forstå Arabica på artsniveau er grundlaget for at forstå mangfoldigheden i hele et specialty grøn kaffe-katalog.